אפר 12, 2020סיקור יינותRenato Ratti Marcenasco Barolo 2004
לעיתים נופלת בחלקנו הזכות ללגום יין הלוקח אותנו למסע. מסע למחוזות קסומים בהם אנו מגלים את תפארתם ואת הקסם שהם מטילים עלינו.331
אפר 06, 2020סיקור יינותצרעה הרי יהודה 2018
אחד היינות שבחרתי לאחרונה לטעום יחד עם ידידי צ'ינו לרנר, הוא הרי יהודה 2018 של יקב צרעה.627
אפר 05, 2020סיקור יינותTulip Elysium Inbar
אליסיום ענבר 2016 - יין לבן מותסס על הזגים. מיזם משותף שלי עם צוות יקב טוליפ. יין ייחודי ואיכותי ביותר בגוון ענברי העשוי מענבים לבנים אשר עברו השריה קרה…724
מרס 29, 2020Facebookמדף הפייסבוק
לקט מחמאות על יינות הסדרה הייחודית שאני מפיק עם יקב טוליפ עבור לקוחות סטופמרקט384
מרס 17, 2020אודות ייןענבי יין לעומת ענבי שולחן
מהו ההבדל בפועל בין ענבי השולחן לענבי היין? ענבי השולחן הם מהזנים Vitis Labrusca ו - Vitis Rotundifolia לעומת ענבי יין שהם מזני Vitis Vinifera. ענבי…680
פבר 11, 2020אזורי ייןאזור היין חרז - היסטוריה ותרבות א'
אופיו האמיתי וזהותו האישית של האזור ושל יין השרי, אינם רק תוצאה של מקור גאוגרפי מסוים, אלא גם של נסיבות היסטוריות אשר הטביעו את חותמן על היין, האזור…689
פבר 04, 2020הגיגים על ייןשחררו את החושים, צאו ללא חשש למסע היין
הבנה בסיסית של זני ענבים, אזורי יין וסוגי יין השונים, לא רק תעשיר את הידע שלכם, אלא תהפוך כל יין לחוויה בלתי נשכחת! לנוזל אצילי זה, ארומות וטעמים הבאים…377
ינו 30, 2020מתכוניםנזיד מסופוטמי עתיק מבשר כבש ומסלק
(Tuh’u Stew) - תבשיל בשר כבש וסלק זה ידוע כאחד המתכונים העתיקים בעולם, ומסתבר שהוא מהנה מאוד וערב לחך! התבשיל מכיל סלק אדום, מזכיר הן את מרק הסלק היהודי…527
ינו 29, 2020אודות מזוןסיפורו המרתק של המטבח העירקי
כמה מהמאכלים הטעימים ביותר במזרח התיכון מגיעים ללא ספק מעיראק, מדינה בעלת היסטוריה ארוכה, עשירה ונמרצת של יחסי גומלין עם מדינות שכנות ואימפריות. אין זה…377
ינו 27, 2020אודות ייןהמאלו המסתורי ומה הוא עושה ליין
מה מעניק ליין טעם שמנתי / חמאתי ומרקם קרמי ועשיר יותרי? התסיסה המלולוקטית הוא התהליך האחראי לכך ולמעשה, באופן מוזר, טכנית, תסיסה מלולקטית המכונה לעתים…780
ינו 22, 2020הגיגים על ייןטעמו של מחיר היין
החברה בה אנו חיים שמה דגש רב על עושר, מעמד חברתי, חומרנות, טכנולוגיה, מזון ויינות משובחים. הדרך העיקרית להשיג כל אחד מאלה הוא כ-ס-ף. בכדי להשיגו, בני האדם…420
ינו 20, 2020הגיגים על ייןמיתוס היין הבלתי מסונן
ברצונך להתחיל דיון סוער וטעוןן רגשית בנושא שנוי במחלוקת? בקש מקבוצה של ייננים וחובבים את דעותיהם על השפעותיהם של הצִלּוּל והסינון על היין.532
ינו 17, 2020כהיליםסנגריה - המתכון הספרדי המסורתי
ללא ספק אחד המשקאות שהכי מאפיינים ספרד, אם כי הוא הופך לנפוץ יותר ויותר באזורים אחרים בעולם, בזכות היותו משקה מרענן ועשיר מאוד, כמו גם קל להכנה.759
ינו 15, 2020אודות ייןסנגריה - ההיסטוריה ומקור השם
חובבי היין המשובח עשויים לעיתים לזלזל בסנגריה שכל מטרתה היא הנאה ורעננות על פני מורכבות ויהירות. סנגריה הוא השם שניתן בספרד למשקה העשוי משילוב יין אדום עם…485
ינו 09, 2020אודות ייןתהליך הייצור של שמפנייה
שמפניה איכותית היא תמיד סיבה למסיבה. מהרגע שאותן בועות זעירות פוגשות את הלשון, הן מסלקות כל מחשבה טורדנית, החיים נראים יפים, רגועים ועליזים יותר.419
דצמ 24, 2019מתכוניםאמפנדה - כיסוני בצק ממולאים בבשר
האמפנדה המודרנית נחשבת כנגזרת של הסמוסה ההודית. האמפנדות הראשונות נעשו בחצי האי האיברי, ובמיוחד פורטוגל ובגליציה (האזור הצפוני-מערבי ביותר של ספרד),…452
דצמ 18, 2019אודות מזוןהמטבח האיטלקי על קצה המזלג
המטבח האיטלקי ידוע מעל לכל בזכות המגוון העצום שלו ברמה האזורית, שפע הטעם והתיבול שלו וכדוגמא קלאסית לתזונה ים תיכונית, שהוכרה בשנת 2010 על ידי UNESCO…292
אוג 04, 2019אזורי ייןקרואטיה - גן עדן קולינרי
קרואטיה היא סוד כמוס המגלה טפח ומכסה טפחיים, יופיה המבותר חושף בפנינו נופים משתנים, חופי ים, איים ומפרצים מקסימים, שמורות טבע ועיירות עתיקות. באם הנכם…859
מאי 31, 2019זני ענביםגיבור מעמד הפועלים
קריניאן, הרבה כבר נאמר על זן ענבים "פשוט" זה. הרבה מהנאמר נאמר בזלזול ורוב מה שלא נאמר בזלזול סתם לא היה מחמיא במיוחד... ועדיין, על רקע כל האמור ובאופן…675
דצמ 20, 2018מתכוניםשוקרוט גארני
האם ידעתם שהמאכל הטיפוסי הלבבי והטעים של אלזס הגיע לצרפת באדיבות אטילה ההוני?955
מאי 13, 2018אודות ייןAglianico: סיפורו של שם
לאחרונה, ענבי ה Aglianico עוברים תקופה של ... "תסיסה", ללא קשר לזמן הבציר! בשפה האיטלקית, המילה "Aglianico" נושאת דמיון בולט למילה "Ellenico" ואכן, רוב…1364
אפר 14, 2018אזורי ייןקמפאניה - הרי געש ויינות גדולים
לגפן וליין תמיד היה תפקיד חשוב ב - Campania, הם חלק בלתי נפרד מההיסטוריה והמסורת של המחוז. לפנינו סיפור מרתק, המתגבש מממגוון זני הענבים המקומיים הרבים של…1299
אפר 04, 2018אודות מזוןקמפניה - מסע קולינרי
- Campania - קסומה, עליזה וקורנת מועצמת על ידי נופים מרהיבים, ידועה במוצריה האופייניים המגיעים מתנובת האזור. בזכות השמש, האקלים והגיאורפיה, אזור זה יכול…1599
מרס 29, 2018אודות ייןמשמעויות מושגי: D.O.C.G ,D.O.C ו - I.G.T
איטליה - היין, האוכל, העם, השפה, הממשלה. לעתים, כל אחד מהם יכול להיות קשה להבנה ולגרום לבלבול. תחושת בלבול זו ניתן לחוות גם בעולם היין האיטלקי. למרות הכל,…1480
מרס 26, 2018מתכוניםדג חלוט ב"מים משוגעים"
מים משוגעים או Acquapazza ("אקווה פאטצה"),הוא מונח הומוריסטי עבור שיטת בישול נפוליטנית מאוד קלה וטעימה להפליא. השיטה נפוצה במטבחים ברחבי חצי האי האיטלקי…2049
מרס 25, 2018סיקור יינותטוליפ רותם
אם חביבים עליכם יינות ספרד בפרט וסגנון העולם הישן בכלל, אתם חייבים לטעום את הפנינה הזאת. ׳רותם׳ הוא פרי שיתוף פעולה של יקב טוליפ ואיש היין אורי דמסקר,…1574
מרס 16, 2018אזורי ייןאזור היין Vouvray
Vouvray הוא יין לבן העשוי מענבי Chenin Blanc הגדלים לאורך גדות נהר ה Loire באזור Anjou-Saumur-Touraine בחלקה הצפון-מרכזי של צרפת. היינות נעים מסגנון יבש,…1098
מרס 11, 2018זני ענביםMerlot - "זן הזיקית"
האם ידעתם שהמלה "Merlot" משמעותה בצרפתית "שַׁחֲרוּר צעיר"? מקובל לחשוב שייננים צרפתיים העניקו את הכינוי ליין מרלו בגלל צבעם הכחול-עמוק של ענבי המרלו, או…939
פבר 28, 2018אזורי ייןאזור היין בורגון
אזור היין הצרפתי של בורגונדי (שם נרדף: "Bourgogne") אולי אינו מהגדולים אך ההשפעתו בעולם היין ענקית. המורכבות של בורגונדי אינה אמורה להרתיע ואינה כה…3138
פבר 28, 2018זני ענביםTempranillo הזן המובהק של ספרד
Tempranillo ידוע כזן הענבים האדומים הדומיננטי ביותר של אזור ריוחה (Rioja) בצפון ספרד וכיין הספרדי המפורסם ביותר.982
פבר 24, 2018כהיליםמהו ההבדל בין קוניאק וברנדי?
כל קוניאק הוא ברנדי, אבל לא כל ברנדי הוא קוניאק. קוניאק הוא ברנדי המופק מענבי יין לבנים מאזור קוניאק של צרפת (תת אזור בצפון בורדו). האזור כפוף ל AOP -…1270
ינו 30, 2018זני ענביםנביולו - בקיצור נמרץ
אם אתם אוהבים יינות אדומים עוצמתיים, Nebbiolo הוא יעד ההיכרות הבא שלכם. בהיותו מאזור פיימונטה שבצפון איטליה, הענב הזה ידוע ומשמש להפקת יינות חזקים, בעלי…724
ינו 30, 2018מתכוניםכיצד להכין פולנטה ביתית?
Polenta תוצרת בית הוא אחד המאכלים הסמליים ביותר של המטבח הצפון איטלקי מוונטו לומברדיה עד פיימונטה.1951
ינו 30, 2018כהיליםהשגשוג של הלימונצ'לו
הוא ליקר מתוק המופק מקליפות לימונים שהושרו באלכוהול טהור כדי לחלץ שמנים ארומטיים. לימונצ'לו צונן מוגש מיד לאחר ארוחת הערב כדג'יסטיב המסייע לעיכול או…980
ינו 29, 2018מתכוניםקציץ בשר טונה
חלופה קלה יותר לקציץ בשר קלאסי, קציץ בשר טונה או כיכר טונה איטלקית הטעימה מאוד בכל נגיסה קלה.1674
ינו 28, 2018מתכוניםעגבניות ממולאות בטונה
עגבניות ממולאות טונה, מיונז וביצים מבושלות הן מאכל טרי, טעים ומהיר הכנה האידיאלי לעונת הקיץ.1492
ינו 25, 2018אזורי ייןביקור בדומיין שנסון – מאי 2016
דומיין שנסון הוא יקב ״כבד״: עתיר היסטוריה, מוניטין, חלקות כרם ואיכות. יחד עם זאת, הוא לא נמנה על הכוכבים הנחשקים ביותר שבין יקבי בורגון.1095
נוב 13, 2017אזורי ייןסואבה - המהפכה האיטית
מהו יין סואבה(Soave)? יין איטלקי לבן העשוי מענבי גרגנגה (Gargenega) הגדלים סביב הכפר סואבה מתקופת ימי הביניים הנמצא בצפון איטליה. ידוע בזכות טעמי המלונים…962
נוב 12, 2017אודות ייןאודות יין איטלקי
הכרת עולם היין האיטלקי היא הרפתקה נצחית של טעימת יינות חדשים. הספר Wine Grapes מזהה 377 ענבי יין ייחודיים באיטליה עם קיומם של ביוטיפים או תת זנים (זהים…2034
נוב 05, 2017אזורי ייןאזור היין Rías Baixas
Denomination of Origin (DO) Rías Baixas - האזור ידוע בזכות ענב ה - Albariño, יליד האזור, ממנו מפיקים יינות לבנים חשובים ביותר. ממוקם באזור גליציה של צפון…1650
נוב 04, 2017סיקור יינותLagar de Cervera Albariño
אלבריניו לאגאר דה סרברה, הופק ממיטב הפרי מהכרמים האיכותיים ב O Rosal ו Cambados באזור Rías Baixas, גליציה, ספרד. בציר ידני וסלקטיבי, שמרי בר המחוללים…934
נוב 04, 2017מתכוניםעוף ממולא בדלורית ותאנים
מנה נפלאה של סתיו - חזה עוף / הודו ממולא בדלורית, תרד ותאנים, ארוחה אחת בעלת טעמים מתוקים ומלוחים. תאנים הם פרי עונתי, באם לא ניתן למצוא אותם, אפשר להשתמש…1099
נוב 02, 2017זני ענביםAlbariño - אלבריניו
Albariño (אלבריניו) הוא יין לבן בעל גוף בהיר ובאיכות גבוהה. הזן גדל בעיקר בספרד ובפורטוגל. אהוב בשל החומציות הגבוהה שלו, טעמי הדרים מרעננים, טעם יבש…862
נוב 01, 2017סיקור יינותCristia Ventoux Rouge 2014
עוד אדום מוצלח מהחלק הדרומי של עמק הרון הנקרא קוט דה ונטו (Cotes du Ventoux, הרחבה בהמשך). מאפייני עולם ישן מובהקים מונחים ישירות על השולחן, ישר מהבקבוק,…859
מאי 29, 2017מתכוניםקנטוצ’י – עוגיות שקדים טוסקניות
קנטוצ'י (Cantucci), הידועות גם בשם ביסקוטי די פראטו (biscotti di Prato), הן אולי הידועות ביותר מבין העוגיות האיטלקיות.2193
מאי 21, 2017זני ענביםהכרות עם Chenin Blanc
יינות לבנים חווים פריחה מחודשת, עוברים מהפכה שקטה ומציעים ללגימה מגוון סגנונות ובמיוחד יבשים נקיים, חדים ומרעננים יותר.597
מאי 19, 2017אודות ייןסדנת יין ברמת יוחנן 10.6.2015
סדנה להרחבת אופקים. הרבה זמן תכננתי להעביר סדנת יין בקיבוץ שהוא הבית שלי. אני כותב עליה כאן כי היא מדגימה את החזון שלי להנגיש יין ולשבור הרבה סטיגמות –…975
מאי 19, 2017אזורי ייןערב יינן עם יקב Gaia מיוון 3.5.2016
מהו יין ים תיכוני? מזה שנתיים שהסגנון המכונה באופן כוללני ״ים תיכוני״ מסקרן אותי במיוחד בין תחומי העניין שלי בעולם היין. זה החל בהיכרות וטעימות יינות…905
מאי 10, 2017אודות ייןמידע אודות יינות Crémant
Crémant היא קבוצת יינות תוססים המופקים באותן שיטות של יינות מחוז שמפניין, אך מחוץ לאזור שמפיין. מאמר זה מפרט את תשעת יינות Crémant השונים של צרפת…1354
מאי 03, 2017מתכוניםמרק קרם שומר עם עלי ריחן ופרמז'אן
מרק זה הוא אחת הדרכים האהובות להנות משומר: המרקם קטיפתי ועדין בטעמו ובצבעו. המרק חייב את העומק המפתיע שלו לתוספת המעשירה של גבינת הפרמזן המבעבעת יחד עם…1211
מאי 07, 2016אזורי ייןיין ישראלי-ים תיכוני
ארץ ישראל היא אזור יין "עולם ישן" מקורי. המזרח התיכון ומזרח הים התיכון היו ערש תרבות היין בעולם אלפי שנים טרם הגעת הגפן לאירופה. לפני שנים רבות, לאחר…1926
מרס 12, 2016סיקור יינות2Vats יקבי כרמל
דייויד מיקבי כרמל הביא אלי לטעימה והערכה יין לבן חדש אשר יצא ויפורסם במהלך השבוע הבא. נפלה בחלקי זכות ראשונים להנות מיין נפלא זה המביא משב רוח רענן המסמן…1408
דצמ 27, 2015אזורי ייןסיור באזור וואלטלינה –6/2015 – ב
לאזור היין ׳אלטו אדיג׳ה׳ שבחבל דרום טירול יש ייחוד בנוף היין האיטלקי, בין השאר עקב השפעה היסטורית, תרבותית וגאוגרפית עמוקה של השכנה מצפון, אוסטריה.1482
נוב 14, 2015מתכוניםמרק פטריות פריסאי
מרק חלק זה הוא יצירה פריסאית אמיתית: הוא עשוי עם פיטריות שמפיניון וצורת הגשה מסבירת פנים ומאוד נדיבה.1567
נוב 12, 2015אודות ייןשאר רוח ביין
להיות חובב יין זוהי חוויה מיוחדת. זהו מסע רצוף בתגליות ולמידה בלתי פוסקת, מסע עמוק ורחב, קשור בעבותות אל חיי היומיום ולעתים חוזר להיות הרקע שלהם כמו…1464
נוב 08, 2015אזורי ייןסיור באלטו אדיג׳ה - סוד-טירול – יוני 2015
לאזור היין ׳אלטו אדיג׳ה׳ שבחבל דרום טירול יש ייחוד בנוף היין האיטלקי, בין השאר עקב השפעה היסטורית, תרבותית וגאוגרפית עמוקה של השכנה מצפון, אוסטריה.1699
נוב 05, 2015אזורי ייןסיור באזור וואלטלינה – 6/2015 – א
עמק היין איטלקי למרגלות האלפים השווייצריים ולטלינה (Valtellina) הוא אזור היין הצפוני ביותר בחבל לומברדיה השוכן למרגלות האלפים השווייצריים, שניחן באופי…1547
נוב 04, 2015מתכוניםפיצוקרי בנוסח וואלטלינה
אחד המאכלים הטיפוסיים לאזור וואלטלינה הוא הפיצוקרי, סוג של פסטה המגיע במקור מטליו -Teglio,עיירה בוואלטלינה שבה נמצאת גם האקדמיה המפורסמת לפיצוקרי -…2791
נוב 01, 2015זני ענביםיין מלבק פלוס ארבע עובדות מדהימות
מלבק הנו יין אדום המיוצר בעיקר בארגנטינה. בעשר השנים האחרונות הוא צץ לכאורה משום מקום והפך במהירות לאחד היינות הפופולריים ביותר.1833
נוב 01, 2015זני ענביםRibolla Gialla DOC
Ribolla Gialla DOC הוא יין לבן מ Friuli-Venezia Giulia המוערך מאוד בשל טעמו הרענן והמלא חיים, פירותי ביותר ומתאים למגוון רחב של מאכלים. מקורותיו הנם…1257
נוב 01, 2015אודות ייןיינות עולם חדש לעומת עולם ישן
למה מתכוונים כאשר אומרים יינות עולם ישן? מצאו את ההבדלים בין יינות עולם חדש ליינות עולם ישן וכיצד סגנון העשייה משפיע על טעמכם.1550
נוב 01, 2015אודות מזוןטעימת קפה (Cupping)
כאשר המרק החם נמזג על הסלט, הפטריות בסלט מתבשלות קמעה. אתם יכולים לאמץ בקלות את הנוהג הזה בבית וליצור ניגוד וטעימת קפה מקצועית (cupping) היא תהליך להערכת…1606
אוק 31, 2015אזורי ייןתור הזהב של פרנצ'יאקורטה
הבועות של יינות פרנצ'יהקורטה המבעבעים הנם מהפופולריים בנוף היין. ארומטיים, בעלי טעם אלגנטי ומעודן, יינות Franciacorta DOCG זוכים להצלחה רבה הן באיטליה והן…1591
אוק 31, 2015אזורי ייןUndurraga T.H
פרויקט T.H הינו חדשני בתעשיית היין הצ'יליאנית. לאחר יותר ממאה שנות יצור יין, צ'ילה ממציאה מחדש את גידול הגפנים, נוטלת יותר סיכונים, נפטרת מתפישות ישנות…1804
אוק 31, 2015אודות מזוןגורגונזולה
אוהבים גבינות כחולות אך לא ניסיתם גורגונזולה? מובטח לכם כי תאהבו אותה! לא אוהבים גבינות כחולות? לאחר טעימת גורגונזולה, יתכן מאוד שתתחילו לאהוב אותן!2248
אוק 31, 2015מתכוניםניוקי בנוסח סורנטו
ניוקי תפוחי אדמה היא מנה נאה, סוג מזון המתאים למזג אוויר קריר. אבל, למעשה, אפשרי ליהנות מניוקי בכל ימות השנה. הם טעימים עם פסטו, למשל, או עם רוטב עגבניות…2142
אוק 31, 2015מתכוניםניוקי תפ"א ותרד בבצל מקורמל ופרורי לחם שיפון פריכים
הכופתאות הללו הן גירסה של מאכל פיאמונטזי ייחודי בשם Cabiette. במתכונים מסוימים יש הוראות לטחון תפוחי אדמה גולמיים עם תרד (או באופן מסורתי עם סרפד) וקמח…1645
אוק 29, 2015מתכוניםפסטו בנוסח ג'נובה
אם כבר מדברים על רוטב פסטו, האזור הראשון שעולה מייד על הדעת הוא ליגוריה Liguria: בזיליקום, צנוברים, שום, פרמזן, מלח, ושמן זית כתית: זה המתכון לרוטב הירוק…2830
- אפר 12, 2020סיקור יינות
Renato Ratti Marcenasco Barolo 2004
לעיתים נופלת בחלקנו הזכות ללגום יין הלוקח אותנו למסע. מסע למחוזות קסומים בהם אנו מגלים את תפארתם ואת הקסם שהם מטילים עלינו.331 - אפר 06, 2020סיקור יינות
צרעה הרי יהודה 2018
אחד היינות שבחרתי לאחרונה לטעום יחד עם ידידי צ'ינו לרנר, הוא הרי יהודה 2018 של יקב צרעה.627 - אפר 05, 2020סיקור יינות
Tulip Elysium Inbar
אליסיום ענבר 2016 - יין לבן מותסס על הזגים. מיזם משותף שלי עם צוות יקב טוליפ. יין ייחודי ואיכותי ביותר בגוון ענברי העשוי מענבים לבנים אשר עברו השריה קרה…724 - מרס 17, 2020אודות יין
ענבי יין לעומת ענבי שולחן
מהו ההבדל בפועל בין ענבי השולחן לענבי היין? ענבי השולחן הם מהזנים Vitis Labrusca ו - Vitis Rotundifolia לעומת ענבי יין שהם מזני Vitis Vinifera. ענבי…680 - פבר 11, 2020אזורי יין
אזור היין חרז - היסטוריה ותרבות א'
אופיו האמיתי וזהותו האישית של האזור ושל יין השרי, אינם רק תוצאה של מקור גאוגרפי מסוים, אלא גם של נסיבות היסטוריות אשר הטביעו את חותמן על היין, האזור…689 - פבר 04, 2020הגיגים על יין
שחררו את החושים, צאו ללא חשש למסע היין
הבנה בסיסית של זני ענבים, אזורי יין וסוגי יין השונים, לא רק תעשיר את הידע שלכם, אלא תהפוך כל יין לחוויה בלתי נשכחת! לנוזל אצילי זה, ארומות וטעמים הבאים…377 - ינו 30, 2020מתכונים
נזיד מסופוטמי עתיק מבשר כבש ומסלק
(Tuh’u Stew) - תבשיל בשר כבש וסלק זה ידוע כאחד המתכונים העתיקים בעולם, ומסתבר שהוא מהנה מאוד וערב לחך! התבשיל מכיל סלק אדום, מזכיר הן את מרק הסלק היהודי…527 - ינו 29, 2020אודות מזון
סיפורו המרתק של המטבח העירקי
כמה מהמאכלים הטעימים ביותר במזרח התיכון מגיעים ללא ספק מעיראק, מדינה בעלת היסטוריה ארוכה, עשירה ונמרצת של יחסי גומלין עם מדינות שכנות ואימפריות. אין זה…377 - ינו 27, 2020אודות יין
המאלו המסתורי ומה הוא עושה ליין
מה מעניק ליין טעם שמנתי / חמאתי ומרקם קרמי ועשיר יותרי? התסיסה המלולוקטית הוא התהליך האחראי לכך ולמעשה, באופן מוזר, טכנית, תסיסה מלולקטית המכונה לעתים…780 - ינו 22, 2020הגיגים על יין
טעמו של מחיר היין
החברה בה אנו חיים שמה דגש רב על עושר, מעמד חברתי, חומרנות, טכנולוגיה, מזון ויינות משובחים. הדרך העיקרית להשיג כל אחד מאלה הוא כ-ס-ף. בכדי להשיגו, בני האדם…420 - ינו 20, 2020הגיגים על יין
מיתוס היין הבלתי מסונן
ברצונך להתחיל דיון סוער וטעוןן רגשית בנושא שנוי במחלוקת? בקש מקבוצה של ייננים וחובבים את דעותיהם על השפעותיהם של הצִלּוּל והסינון על היין.532 - ינו 17, 2020כהילים
סנגריה - המתכון הספרדי המסורתי
ללא ספק אחד המשקאות שהכי מאפיינים ספרד, אם כי הוא הופך לנפוץ יותר ויותר באזורים אחרים בעולם, בזכות היותו משקה מרענן ועשיר מאוד, כמו גם קל להכנה.759 - ינו 15, 2020אודות יין
סנגריה - ההיסטוריה ומקור השם
חובבי היין המשובח עשויים לעיתים לזלזל בסנגריה שכל מטרתה היא הנאה ורעננות על פני מורכבות ויהירות. סנגריה הוא השם שניתן בספרד למשקה העשוי משילוב יין אדום עם…485 - ינו 09, 2020אודות יין
תהליך הייצור של שמפנייה
שמפניה איכותית היא תמיד סיבה למסיבה. מהרגע שאותן בועות זעירות פוגשות את הלשון, הן מסלקות כל מחשבה טורדנית, החיים נראים יפים, רגועים ועליזים יותר.419 - דצמ 24, 2019מתכונים
אמפנדה - כיסוני בצק ממולאים בבשר
האמפנדה המודרנית נחשבת כנגזרת של הסמוסה ההודית. האמפנדות הראשונות נעשו בחצי האי האיברי, ובמיוחד פורטוגל ובגליציה (האזור הצפוני-מערבי ביותר של ספרד),…452 - דצמ 18, 2019אודות מזון
המטבח האיטלקי על קצה המזלג
המטבח האיטלקי ידוע מעל לכל בזכות המגוון העצום שלו ברמה האזורית, שפע הטעם והתיבול שלו וכדוגמא קלאסית לתזונה ים תיכונית, שהוכרה בשנת 2010 על ידי UNESCO…292 - אוג 04, 2019אזורי יין
קרואטיה - גן עדן קולינרי
קרואטיה היא סוד כמוס המגלה טפח ומכסה טפחיים, יופיה המבותר חושף בפנינו נופים משתנים, חופי ים, איים ומפרצים מקסימים, שמורות טבע ועיירות עתיקות. באם הנכם…859 - מאי 31, 2019זני ענבים
גיבור מעמד הפועלים
קריניאן, הרבה כבר נאמר על זן ענבים "פשוט" זה. הרבה מהנאמר נאמר בזלזול ורוב מה שלא נאמר בזלזול סתם לא היה מחמיא במיוחד... ועדיין, על רקע כל האמור ובאופן…675 - דצמ 20, 2018מתכונים
שוקרוט גארני
האם ידעתם שהמאכל הטיפוסי הלבבי והטעים של אלזס הגיע לצרפת באדיבות אטילה ההוני?955 - מאי 13, 2018אודות יין
Aglianico: סיפורו של שם
לאחרונה, ענבי ה Aglianico עוברים תקופה של ... "תסיסה", ללא קשר לזמן הבציר! בשפה האיטלקית, המילה "Aglianico" נושאת דמיון בולט למילה "Ellenico" ואכן, רוב…1364 - אפר 14, 2018אזורי יין
קמפאניה - הרי געש ויינות גדולים
לגפן וליין תמיד היה תפקיד חשוב ב - Campania, הם חלק בלתי נפרד מההיסטוריה והמסורת של המחוז. לפנינו סיפור מרתק, המתגבש מממגוון זני הענבים המקומיים הרבים של…1299 - אפר 04, 2018אודות מזון
קמפניה - מסע קולינרי
- Campania - קסומה, עליזה וקורנת מועצמת על ידי נופים מרהיבים, ידועה במוצריה האופייניים המגיעים מתנובת האזור. בזכות השמש, האקלים והגיאורפיה, אזור זה יכול…1599 - מרס 29, 2018אודות יין
משמעויות מושגי: D.O.C.G ,D.O.C ו - I.G.T
איטליה - היין, האוכל, העם, השפה, הממשלה. לעתים, כל אחד מהם יכול להיות קשה להבנה ולגרום לבלבול. תחושת בלבול זו ניתן לחוות גם בעולם היין האיטלקי. למרות הכל,…1480 - מרס 26, 2018מתכונים
דג חלוט ב"מים משוגעים"
מים משוגעים או Acquapazza ("אקווה פאטצה"),הוא מונח הומוריסטי עבור שיטת בישול נפוליטנית מאוד קלה וטעימה להפליא. השיטה נפוצה במטבחים ברחבי חצי האי האיטלקי…2049 - מרס 25, 2018סיקור יינות
טוליפ רותם
אם חביבים עליכם יינות ספרד בפרט וסגנון העולם הישן בכלל, אתם חייבים לטעום את הפנינה הזאת. ׳רותם׳ הוא פרי שיתוף פעולה של יקב טוליפ ואיש היין אורי דמסקר,…1574 - מרס 16, 2018אזורי יין
אזור היין Vouvray
Vouvray הוא יין לבן העשוי מענבי Chenin Blanc הגדלים לאורך גדות נהר ה Loire באזור Anjou-Saumur-Touraine בחלקה הצפון-מרכזי של צרפת. היינות נעים מסגנון יבש,…1098 - מרס 11, 2018זני ענבים
Merlot - "זן הזיקית"
האם ידעתם שהמלה "Merlot" משמעותה בצרפתית "שַׁחֲרוּר צעיר"? מקובל לחשוב שייננים צרפתיים העניקו את הכינוי ליין מרלו בגלל צבעם הכחול-עמוק של ענבי המרלו, או…939 - פבר 28, 2018אזורי יין
אזור היין בורגון
אזור היין הצרפתי של בורגונדי (שם נרדף: "Bourgogne") אולי אינו מהגדולים אך ההשפעתו בעולם היין ענקית. המורכבות של בורגונדי אינה אמורה להרתיע ואינה כה…3138 - פבר 28, 2018זני ענבים
Tempranillo הזן המובהק של ספרד
Tempranillo ידוע כזן הענבים האדומים הדומיננטי ביותר של אזור ריוחה (Rioja) בצפון ספרד וכיין הספרדי המפורסם ביותר.982 - פבר 24, 2018כהילים
מהו ההבדל בין קוניאק וברנדי?
כל קוניאק הוא ברנדי, אבל לא כל ברנדי הוא קוניאק. קוניאק הוא ברנדי המופק מענבי יין לבנים מאזור קוניאק של צרפת (תת אזור בצפון בורדו). האזור כפוף ל AOP -…1270 - ינו 30, 2018זני ענבים
נביולו - בקיצור נמרץ
אם אתם אוהבים יינות אדומים עוצמתיים, Nebbiolo הוא יעד ההיכרות הבא שלכם. בהיותו מאזור פיימונטה שבצפון איטליה, הענב הזה ידוע ומשמש להפקת יינות חזקים, בעלי…724 - ינו 30, 2018מתכונים
כיצד להכין פולנטה ביתית?
Polenta תוצרת בית הוא אחד המאכלים הסמליים ביותר של המטבח הצפון איטלקי מוונטו לומברדיה עד פיימונטה.1951 - ינו 30, 2018כהילים
השגשוג של הלימונצ'לו
הוא ליקר מתוק המופק מקליפות לימונים שהושרו באלכוהול טהור כדי לחלץ שמנים ארומטיים. לימונצ'לו צונן מוגש מיד לאחר ארוחת הערב כדג'יסטיב המסייע לעיכול או…980 - ינו 29, 2018מתכונים
קציץ בשר טונה
חלופה קלה יותר לקציץ בשר קלאסי, קציץ בשר טונה או כיכר טונה איטלקית הטעימה מאוד בכל נגיסה קלה.1674 - ינו 28, 2018מתכונים
עגבניות ממולאות בטונה
עגבניות ממולאות טונה, מיונז וביצים מבושלות הן מאכל טרי, טעים ומהיר הכנה האידיאלי לעונת הקיץ.1492 - ינו 25, 2018אזורי יין
ביקור בדומיין שנסון – מאי 2016
דומיין שנסון הוא יקב ״כבד״: עתיר היסטוריה, מוניטין, חלקות כרם ואיכות. יחד עם זאת, הוא לא נמנה על הכוכבים הנחשקים ביותר שבין יקבי בורגון.1095 - נוב 13, 2017אזורי יין
סואבה - המהפכה האיטית
מהו יין סואבה(Soave)? יין איטלקי לבן העשוי מענבי גרגנגה (Gargenega) הגדלים סביב הכפר סואבה מתקופת ימי הביניים הנמצא בצפון איטליה. ידוע בזכות טעמי המלונים…962 - נוב 12, 2017אודות יין
אודות יין איטלקי
הכרת עולם היין האיטלקי היא הרפתקה נצחית של טעימת יינות חדשים. הספר Wine Grapes מזהה 377 ענבי יין ייחודיים באיטליה עם קיומם של ביוטיפים או תת זנים (זהים…2034 - נוב 05, 2017אזורי יין
אזור היין Rías Baixas
Denomination of Origin (DO) Rías Baixas - האזור ידוע בזכות ענב ה - Albariño, יליד האזור, ממנו מפיקים יינות לבנים חשובים ביותר. ממוקם באזור גליציה של צפון…1650 - נוב 04, 2017סיקור יינות
Lagar de Cervera Albariño
אלבריניו לאגאר דה סרברה, הופק ממיטב הפרי מהכרמים האיכותיים ב O Rosal ו Cambados באזור Rías Baixas, גליציה, ספרד. בציר ידני וסלקטיבי, שמרי בר המחוללים…934 - נוב 04, 2017מתכונים
עוף ממולא בדלורית ותאנים
מנה נפלאה של סתיו - חזה עוף / הודו ממולא בדלורית, תרד ותאנים, ארוחה אחת בעלת טעמים מתוקים ומלוחים. תאנים הם פרי עונתי, באם לא ניתן למצוא אותם, אפשר להשתמש…1099 - נוב 02, 2017זני ענבים
Albariño - אלבריניו
Albariño (אלבריניו) הוא יין לבן בעל גוף בהיר ובאיכות גבוהה. הזן גדל בעיקר בספרד ובפורטוגל. אהוב בשל החומציות הגבוהה שלו, טעמי הדרים מרעננים, טעם יבש…862 - נוב 01, 2017סיקור יינות
Cristia Ventoux Rouge 2014
עוד אדום מוצלח מהחלק הדרומי של עמק הרון הנקרא קוט דה ונטו (Cotes du Ventoux, הרחבה בהמשך). מאפייני עולם ישן מובהקים מונחים ישירות על השולחן, ישר מהבקבוק,…859 - מאי 29, 2017מתכונים
קנטוצ’י – עוגיות שקדים טוסקניות
קנטוצ'י (Cantucci), הידועות גם בשם ביסקוטי די פראטו (biscotti di Prato), הן אולי הידועות ביותר מבין העוגיות האיטלקיות.2193 - מאי 21, 2017זני ענבים
הכרות עם Chenin Blanc
יינות לבנים חווים פריחה מחודשת, עוברים מהפכה שקטה ומציעים ללגימה מגוון סגנונות ובמיוחד יבשים נקיים, חדים ומרעננים יותר.597 - מאי 19, 2017אודות יין
סדנת יין ברמת יוחנן 10.6.2015
סדנה להרחבת אופקים. הרבה זמן תכננתי להעביר סדנת יין בקיבוץ שהוא הבית שלי. אני כותב עליה כאן כי היא מדגימה את החזון שלי להנגיש יין ולשבור הרבה סטיגמות –…975 - מאי 19, 2017אזורי יין
ערב יינן עם יקב Gaia מיוון 3.5.2016
מהו יין ים תיכוני? מזה שנתיים שהסגנון המכונה באופן כוללני ״ים תיכוני״ מסקרן אותי במיוחד בין תחומי העניין שלי בעולם היין. זה החל בהיכרות וטעימות יינות…905 - מאי 10, 2017אודות יין
מידע אודות יינות Crémant
Crémant היא קבוצת יינות תוססים המופקים באותן שיטות של יינות מחוז שמפניין, אך מחוץ לאזור שמפיין. מאמר זה מפרט את תשעת יינות Crémant השונים של צרפת…1354 - מאי 03, 2017מתכונים
מרק קרם שומר עם עלי ריחן ופרמז'אן
מרק זה הוא אחת הדרכים האהובות להנות משומר: המרקם קטיפתי ועדין בטעמו ובצבעו. המרק חייב את העומק המפתיע שלו לתוספת המעשירה של גבינת הפרמזן המבעבעת יחד עם…1211 - מאי 07, 2016אזורי יין
יין ישראלי-ים תיכוני
ארץ ישראל היא אזור יין "עולם ישן" מקורי. המזרח התיכון ומזרח הים התיכון היו ערש תרבות היין בעולם אלפי שנים טרם הגעת הגפן לאירופה. לפני שנים רבות, לאחר…1926 - מרס 12, 2016סיקור יינות
2Vats יקבי כרמל
דייויד מיקבי כרמל הביא אלי לטעימה והערכה יין לבן חדש אשר יצא ויפורסם במהלך השבוע הבא. נפלה בחלקי זכות ראשונים להנות מיין נפלא זה המביא משב רוח רענן המסמן…1408 - דצמ 27, 2015אזורי יין
סיור באזור וואלטלינה –6/2015 – ב
לאזור היין ׳אלטו אדיג׳ה׳ שבחבל דרום טירול יש ייחוד בנוף היין האיטלקי, בין השאר עקב השפעה היסטורית, תרבותית וגאוגרפית עמוקה של השכנה מצפון, אוסטריה.1482 - נוב 14, 2015מתכונים
מרק פטריות פריסאי
מרק חלק זה הוא יצירה פריסאית אמיתית: הוא עשוי עם פיטריות שמפיניון וצורת הגשה מסבירת פנים ומאוד נדיבה.1567 - נוב 12, 2015אודות יין
שאר רוח ביין
להיות חובב יין זוהי חוויה מיוחדת. זהו מסע רצוף בתגליות ולמידה בלתי פוסקת, מסע עמוק ורחב, קשור בעבותות אל חיי היומיום ולעתים חוזר להיות הרקע שלהם כמו…1464 - נוב 08, 2015אזורי יין
סיור באלטו אדיג׳ה - סוד-טירול – יוני 2015
לאזור היין ׳אלטו אדיג׳ה׳ שבחבל דרום טירול יש ייחוד בנוף היין האיטלקי, בין השאר עקב השפעה היסטורית, תרבותית וגאוגרפית עמוקה של השכנה מצפון, אוסטריה.1699 - נוב 05, 2015אזורי יין
סיור באזור וואלטלינה – 6/2015 – א
עמק היין איטלקי למרגלות האלפים השווייצריים ולטלינה (Valtellina) הוא אזור היין הצפוני ביותר בחבל לומברדיה השוכן למרגלות האלפים השווייצריים, שניחן באופי…1547 - נוב 04, 2015מתכונים
פיצוקרי בנוסח וואלטלינה
אחד המאכלים הטיפוסיים לאזור וואלטלינה הוא הפיצוקרי, סוג של פסטה המגיע במקור מטליו -Teglio,עיירה בוואלטלינה שבה נמצאת גם האקדמיה המפורסמת לפיצוקרי -…2791 - נוב 01, 2015זני ענבים
יין מלבק פלוס ארבע עובדות מדהימות
מלבק הנו יין אדום המיוצר בעיקר בארגנטינה. בעשר השנים האחרונות הוא צץ לכאורה משום מקום והפך במהירות לאחד היינות הפופולריים ביותר.1833 - נוב 01, 2015זני ענבים
Ribolla Gialla DOC
Ribolla Gialla DOC הוא יין לבן מ Friuli-Venezia Giulia המוערך מאוד בשל טעמו הרענן והמלא חיים, פירותי ביותר ומתאים למגוון רחב של מאכלים. מקורותיו הנם…1257 - נוב 01, 2015אודות יין
יינות עולם חדש לעומת עולם ישן
למה מתכוונים כאשר אומרים יינות עולם ישן? מצאו את ההבדלים בין יינות עולם חדש ליינות עולם ישן וכיצד סגנון העשייה משפיע על טעמכם.1550 - נוב 01, 2015אודות מזון
טעימת קפה (Cupping)
כאשר המרק החם נמזג על הסלט, הפטריות בסלט מתבשלות קמעה. אתם יכולים לאמץ בקלות את הנוהג הזה בבית וליצור ניגוד וטעימת קפה מקצועית (cupping) היא תהליך להערכת…1606 - אוק 31, 2015אזורי יין
תור הזהב של פרנצ'יאקורטה
הבועות של יינות פרנצ'יהקורטה המבעבעים הנם מהפופולריים בנוף היין. ארומטיים, בעלי טעם אלגנטי ומעודן, יינות Franciacorta DOCG זוכים להצלחה רבה הן באיטליה והן…1591 - אוק 31, 2015אזורי יין
Undurraga T.H
פרויקט T.H הינו חדשני בתעשיית היין הצ'יליאנית. לאחר יותר ממאה שנות יצור יין, צ'ילה ממציאה מחדש את גידול הגפנים, נוטלת יותר סיכונים, נפטרת מתפישות ישנות…1804 - אוק 31, 2015מתכונים
קארפאצ'יו
Giuseppe Cipriani פתח בשנת 1931 את Harry's Bar בונציה ובשנת 1950 הפך למפורסם כאשר יזם את מנת הקרפצ'ו הראשונה.1643 - אוק 31, 2015אודות מזון
גורגונזולה
אוהבים גבינות כחולות אך לא ניסיתם גורגונזולה? מובטח לכם כי תאהבו אותה! לא אוהבים גבינות כחולות? לאחר טעימת גורגונזולה, יתכן מאוד שתתחילו לאהוב אותן!2248 - אוק 31, 2015מתכונים
ניוקי בנוסח סורנטו
ניוקי תפוחי אדמה היא מנה נאה, סוג מזון המתאים למזג אוויר קריר. אבל, למעשה, אפשרי ליהנות מניוקי בכל ימות השנה. הם טעימים עם פסטו, למשל, או עם רוטב עגבניות…2142 - אוק 31, 2015מתכונים
ניוקי תפ"א ותרד בבצל מקורמל ופרורי לחם שיפון פריכים
הכופתאות הללו הן גירסה של מאכל פיאמונטזי ייחודי בשם Cabiette. במתכונים מסוימים יש הוראות לטחון תפוחי אדמה גולמיים עם תרד (או באופן מסורתי עם סרפד) וקמח…1645 - אוק 29, 2015מתכונים
פסטו בנוסח ג'נובה
אם כבר מדברים על רוטב פסטו, האזור הראשון שעולה מייד על הדעת הוא ליגוריה Liguria: בזיליקום, צנוברים, שום, פרמזן, מלח, ושמן זית כתית: זה המתכון לרוטב הירוק…2830 - אוק 29, 2015אודות יין
מהו יין?
כאשר פלאי הטבע פוגשים את כשרונו וידיו המיומנות של האדם, מכאן ואילך מתחוללים ניסים ומסע מסעיר של חווית חושים יוצא לדרכו. בסופו של דבר, מהו יין אם לא תערובת…2324
