מהו יין? ^{מאמר מקודם}

היין הוא גם מוצר פשוט אך גם מורכב. פשוט, משום שמעט מאוד נדרש בכדי ליצרו – הוא נוצר כתוצאה מתהליך טבעי המתרחש סביבנו. יין הוא גם מוצר מורכב. אנו יכולים להשפיע על תהליך יצורו בדרכים רבות ושונות המאפשרות לנו לייצר סוגי יין רבים ושונים. כך, יין הנו פשוט אך אנו בוחרים לעשותו מורכב מאחר ופשוט אינו מעניין דיו.

מהו יין?

יין הוא כל מיץ פירות מותסס. אנשים בדרך כלל מקשרים את היין רק עם ענבים וזה נכון, כי הרוב המכריע של כל היין שנמצא כמעט בכל מקום עשוי ממיץ ענבים מותסס, אבל יין מבחינה טכנית יכול להיות עשוי מפירות אחרים כמו אוכמניות, פטל, תות שדה ועוד.
ענבים הפכו לסטנדרט עבור יין משתי סיבות. ראשית, בענבים, שלא כמו בפירות אחרים, יש חומצה המשמרת את הנוזל למשך שנים, דורות ואפילו מאות שנים. שנית, כמות הסוכר בענבים גבוהה מאשר בפירות אחרים והדבר מסייע לייצר יינות חזקים יותר מאחר וכמעט כל הסוכר הופך לאלכוהול.

איך מפיקים יין?

תהליך עשית היין הנו די פשוט אשר עשוי להתחולל ללא התערבות אנושית וזאת, באם מתקיימים התנאים הבאים:
1. בציר ענבים
2. ריסוק הענבים
3. הפרדת התירוש
4. המתנה לתהליך התסיסה

בציר הענבים נעשה על ידי בני האדם למטרת ייצור יין בכמויות גדולות אך תהליך התסיסה עשוי להתרחש גם בתוך הענבים על הגפן או באלו אשר נפלו ונותרו על הקרקע.

מהי תסיסה?

התסיסה אשר יוצרת את היין הינה תהליך בו השמרים צורכים סוכר ענבים ומייצרים ממנו אלכוהול (וגם פחמן דו חמצני). ככל שכמות הסוכר בענבים תהיה גבוהה יותר, כך גם כמות האלכוהול ביין תהיה גבוהה יותר (באם יתאפשר לתהליך להמשך עד לסיומו). שמרים קיימים באופן טבעי על הענבים ובגפני היין וזו הסיבה מדוע תסיסה עשויה לחול באופן טבעי אך ייננים עשויים להוסיף שמרים מתורבתים בכדי לאפשר שליטה טובה יותר על תהליך התסיסה.

מאין מגיע טעמו של היין?

העניין של האנשים ביין מתמקד בעיקר בטעמו אשר לא היה מתפתח לכיוון חיובי באם היינו משאירים במרתף כד מלא ענבים למשך מספר חודשים. קיימים הרבה גורמים שונים אשר מאפשרים לכל יין את טעמו היחודי:

• זן הענבים
• מיסוך מספר זנים
• משך התסיסה
• מכלי התסיסה (עץ, פלדת אל-חלד, בטון, חימר)
• זמן המגע עם הזגים
• מיכל היישון

בנוסף, יש גם את הגורמים הגאוגרפיים אשר אם נאסוף את כולם יחדיו, נגיע למילה הצרפתית טרואר – Terroir

• סוג האדמה
• טופוגרפיה (תלילות המדרונות)
• תנאי מזג האוויר
• שיטות חקלאיות

זו רק ההתחלה למה שהופך יין למה שהוא....