קנטוצ’י – עוגיות שקדים טוסקניות

מערבבים את ארבעת המרכיבים היבשים הראשונים בקערת ערבוב גדולה.
יוצרים גומה במרכז הקערה, מוסיפים את הביצים וטורפים אותן במזלג, יחד עם גרידת הלימון/תפוז ותמצית הוניל/שקדים.  
משלבים עם הקמח אט אט עד לקבלת בצק אחיד. 
מוסיפים את השקדים ומפזרים אותם בתוך הבצק.
מחלקים את הבצק לשני חצאים.  
מכל מחצית יוצרים גליל. 
מניחים את הגלילים על נייר אפייה משומן היטב ומאובק בקמח או על משטח לא דביק.
משאירים ביניהם רווחים גדולים מאחר והם יתפחו.
אופים בתנור שחומם מראש ל - 180C למשך כ - 25 דקות עד שהגלילים שחומים קלות מבחוץ. 
מוציאים מהתנור ומניחים לגלילים להתקרר למשך 10-15 דקות.

בינתיים, מורידים את חום התנור ל 125C.

מניחים את הגלילים על לוח חיתוך וחותכים כל גליל באלכסון לפרוסות עבות. 
מניחים פרוסות אלה בחזרה על גיליון נייר האפייה ומשאירים רווחים ביניהן.  
אופים בתנור בטמפרטורה של 125C למשך 10-25 דקות נוספות, תלוי בדרגת הקשיות הרצויה.
מניחים להתקרר לחלוטין לפני האכילה. 
עוגיות אלה יישמרו די הרבה זמן.