אודות יין איטלקי

באם ניקח בחשבון 408 אזורי D.O.P (Denominazioni di Origine Protetta) או אזורי יין איכותי (DOC + DOCG), שברבים מהם יש מגוון סגנונות, נמצא שהמספר גדול אף יותר.

על מנת להכיר את כולם וכדי לשים זאת בפרספקטיבה, באם נטעם יין איטלקי חדש כל שבוע, נצא למסע טעימות מרתק שימשך 20 שנה. משרד החקלאות והיעור של איטליה (MIPAAF), תיעד מעל 350 ענבים והעניק להם מעמד "מורשה". בנוסף, ישנם יותר מ 500 זנים נפוצים אחרים.

למרבה המזל, כל אחד מ 20 אזורי היין של איטליה מתמחה במספר מצומצם של יינות עיקריים - דבר המהווה נקודת התחלה קלה יותר. להלן רשימת 20 האזורים העיקריים, הזנים העיקריים של כל אזור או תערובות יין ובנוסף, הערות קצרות המתארות את טעמיהם. להלן, 51 סוגי יינות אשר טעימתם יקנו לכם הבנה מעמיקה יותר של יין איטלקי.

Nero d’Avola (אדום):

זן ענבים אדום בעל נוכחות וטעמים פירותיים של שזיפים, רוטב פטל וליקריץ עם טאנינים עדינים  וגימור מעט מתובל. 
זיווג מצוין לבשר צלוי עשיר וירקות.

Inzolia, Grillo ו Cattratto (לבנים):

שלושה זנים לבנים המשמשים בדרך כלל עבור Marsala. כמו כן, גם עבור יינות גדולים המתאפיינים בגוף מלא בדומה לשרדונה. מזכירים לימונים, תפוחים צהובים ומנגו. רמזים של טרגון ורוח ים מלוחה מרעננת.

Primitivo (אדום):

יין המזכיר תותים אדומים מתוקים, אוכמניות, עור ומדיף ריח עשן. בארצות הברית מכונה הענב בשם: Zinfandel.
ילווה היטב המבורגר וכדורי בשר.

Negroamaro (אדום):

יין עמוק יותר, אדום כהה יותר עם נוכחות של שזיפים ועשבי מרפא יבשים כגון: מרווה ואורגנו. קיימת תערובת של Negroamaro עם Malvasia Nera ויחדיו מתקבל יין אדום בעל איזון מושלם בשם Salice Salentino DOC.

Prosecco (תוסס):

היין התוסס המפורסם ביותר מאיטליה גדל בעיקר במחוז Veneto באזור Valdobbiadene. חפשו יינות יינות עם תוויות מתת האזורים של קולי Asolani ו Valdobbiadene Conegliano או Prosecco Superiore.

Garganega (לבן): /heading]

ענבים הגדלים בעיקר סביב Soave ו Gambellara ובעלי תוויות הנושאות שמות אלו. היינות יבשים ורזים עם ניחוחות של לימון משומר, מלון דבש וסיומת של שקדים ירוקים.

Corvina (אדום):

 Corvina הוא הזן החשוב ביותר בתערובת של שלושת הענבים (Corvina, Rondinella, ו Molinara) המרכיבים את יינות Valpolicella ו ברדולינו. היינות מתאפיינים בחמיצות, דובדבן אדום, קינמון, חרוב וגרגרי פלפל. מומלץ לנסות  Valpolicella Superiore Ripasso.

Merlot (אדום):

מרלו ניטע כמעט בכל רחבי איטליה.

הוא אחד הזנים הנטועים ביותר באזור ונטו שבו היינות מציגים פרי דובדבן אדום וסגנון אלגנטי יותר.

ישנם מספר אזורים המשתמשים במרלו כולל: Colli Euganei, Colli Berici, Breganze ו - Vicenza.

Sangiovese (אדום):

זן הענבים הנטוע ביותר בטוסקנה ובאיטליה, מפורסם באזורים: קיאנטי ומונטלצ'ינו בטוסקנה.
היינות מציעים ניחוחות וטעמי פטל, עגבניות קלוייות, טעמי בלסמי עם ניחוח ארצי של חימר רטוב. 
יש לא מעט סוגים לנסות:  Chianti Superiore, Vino Nobile di Montepulciano ו Montecucco.

סופר טוסקן (אדום):

יינות מסויימים מטוסקנה נושאים שמות שונים וכוללים מרלו, סנגובזה, קברנה סוביניון וקברנה פרנק בתערובת המכונה "טוסקנה סופר". היינות מציעים טעמי דובדבנים שחורים ופטל שחור עם קקאו ורמזים דקים של עור.

Emilia Romagna - אמיליה רומניה

למברוסקו (אדום תוסס):

מקבץ של כמה ענבי ענבים אדומים מהם מפיקים יינות אדומים תוססים, עם רמזים לתותים, פטל שחור, ריבס והיביסקוס. זמינות מספר רמות מתיקות מ Secco (יבש) כדי דולצ'ה (מתוק).

Barbera (אדום):

יין אדום עסיסי עם טעמים דומיננטיים של דובדבנים טארט וליקריץ עם סיומת המרמזת על תבלינים עדינים יבשים (כמו אורגנו). ליינות רמת טאנין נמוכה ושפע חומציות מרווה.

חפשו ברברה ד 'אסטי וברברה ד' אלבה.

Dolcetto (אדום):

יין אדום עסיסי עם חומציות נמוכה בעל נוכחות מרשימה של טעמים של שזיפים שחורים, גרגרי יער, סיגליות ולפעמים טעמי מוקה. היינות על פי רוב בעלי טאנינים נועזים ופריכים.

חפשו את Dolcetto d'Alba ואת Dolcetto di Dogliani Superiore.

Moscato d’Asti (תוסס):

יין מתקתק פרחוני המפגין ניחוחות של תפוז מנדרינה, יערה, פריחת תפוזים ואגס.

Nebbiolo (אדום):

זן הענבים המובהק והנודע ביותר של אזור היין Piemonte , נודע גם על ידי כמה שמות אזוריים אחרים (Langhe Nebbiolo, Barbaresco, Gattinara, Roero, וכו '). מתאפיין בפרי דובדבן אדום, זפת, ורדים ורמזים תותים פרחוניים עם מסגרת של טאנינים מרתקים ונועזים.

Cortese (לבן):

יין לבן רזה, יבש ומאוזן ובעל סיומת ממושכת המוכר כ - Gavi. היינות מאופיינים בעשבי תיבול, פרי הדר, גוף צמיג ולעתים קרובות סיומת המאפיינת אשכולית.

Montepulciano מונטה פולצ'יאנו(אדום):

(ההסבר אינו מתייחס ל - Vino Nobile di Montepulciano שהוא יין Sangiovese מטוסקנה)

Montepulciano הוא זן ענבים ממנו מפיקים יינות אדומים בינוניים עם טעמי שזיף, גרגרי יער, קפה ורמזים עדינים של עשבי תיבול ופלפל שחור כתוש.

מומלץ בעיקר לחפש את Montepulciano d'Abruzzo ואת Rosso Conero (מ - מארקה Marche)

Trebbiano (לבן):

אחד הענבים הלבנים הנטועים ביותר של איטליה והפחות מדוברים, ממנו מפיקים יין לבן בינוני עד מלא עם טעמי פרי הדר, תפוח, פרי טרופי בסגנון דומה לשרדונה.

Aglianico אלייניקו (אדום):

יין אדום מלא עם נוכחות בולטת של פלפל לבן, עשן ובשר מעושן ורמזים עדינים של דובדבן שחור ושזיף.

לאלייניקו יש טאנינים וחומציות גבוהה הגורמים לכך היין משתפר לאחר עשור של התיישנות.

מ Campania לחפש את Aglianico del Taburno.

Falangghina (לבן):

לפלנגינה גוף מלא יותר (בדומה שרדונה) עם טעמי אפרסק, לימון ואגס עם רמזים מתיקות של דבש פרחים ריח מתוק.

Bonarda (אדום):

מוכר גם בשם Croatina ושונה מ - Bonarda מארגנטינה (זה מבלבל), הוא ענב נפוץ המופק על פי רוב בסגנון עם תסיסה קלה. מאופיין בטעמי פרי שחור עסיסי ומגובה ברמזים של גרגיר פלפל שחור וירוק. האזור הידוע ביותר עבור סגנון זה מתויג Oltrepò Pavese Bonarda.

Pinot Nero (אדום):

בסגנון בורגונדי קלאסי. גדל בכל רחבי Oltrepò Pavese ומשמש לממסכי יינות אדומים, רוזה ויין תוסס. (Blan de noir)

Grasevina (לבן):

מוכר גם בשם Riesling Italico או Welschriesling. יין לבן יבש לבן בהיר עם טעמי תפוחים והדרים ורמזים עדינים טרופיים של אננס ומנגו.

Friuli-Venezia Giulia

Pinot Grigio (לבן):

אחד משני אזורים המובחרים המפיקים את יינות הפינו גריג'יו הטובים ביותר באיטליה. היינות יבשים, רזים ומינרליים עם רמזים עדינים של אפרסק לבן, לימון, ליים ומליחות עדינה.

Pinot Grigio (לבן):

בדרך כלל תערובת של Sauvignon Blanc ו Sauvignonasse עם טעמי ירקרקים של הדרים, דומדמניות, ליים, מלון דבש, עשב לימון ונבטי אפונה.

Merlot (אדום):

סגנון אדמתי של יין מרלו עם רמזים של עור וציפורן וטעמי דובדבנים עסיסיים.

Refosco (אדום):

יין אדום עז בעל רמת טאנין נמוכה עם רמזים של דובדבנים חמוצים אוכמניות, פלפל שחור ורמזים לבזלת.

Sardinia

Cannonau (אדום):

ידוע גם כגרנאש. בסרדיניה, ליינות רמזים ברורים של עור ותות שדה המאופיינים בגוף עסיסי מלא וטאנין בינוני.

Vermentino (לבן):

יין לבן יבש, בעל גוף בינוני, טעמי אשכולית, ליים, מנגו ותפוח עם ניחוחות פרחוניים המזכירים נרקיסים. מופיע תחת השמות: Vermentino di Sardegna ו Vermentino di Gallura

Carignano (אדום):

ידוע גם כקריניאן. יין השופע פירות יער אדומים, רמזים לחומץ בלסמי ועור. בעל סיומת טאנין נמוכה ורכה. מופיע תחת השם: Carignano del Sulcis

Marche - מארקה

Sangiovese (אדום):

בדרך כלל סגנון עשבוני יותר של Sangiovese עם טעמי שזיפים בשלים, פרי יער, סיומת בעלת טאנינים מודגשים ותבלינים יבשים. מופיע תחת השם: Colli Pesaresi Sangiovese.

Montepulciano מונטהפולצ'יאנו (אדום):

טבק מעושן, מוקה וטעמי פירות יער, סיומת בעלת מרקם חלק עד לעיס. מופיע תחת השם: Rosso Conero

Verdicchio וורדיקיו (לבן):

יין לבן יבש רזה, רמזים לקליפת אגס וטעמי לימון משומר בעל מרקם שמנוני. יין נהדר לזיווג עם דגים. מופיע תחת השם: Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Lazio

Frascati (לבן):

ממסך של ענבים לבנים הכוללים בעיקר Malvasia ו Trebbiano ולעיתים גם שרדונה וזנים נוספים. היינות בדרך כלל בעלי תכולת אלכוהול נמוכה יחסית ומפגינים טעמים של לימון ומינרליות המאפיינת קרקעות וולקניות.

Merlot ו Sangiovese (ממסך אדום):

מפגין טעמי פטל שחור, שוקולד, מנטה וטבק. זהו למעשה "סופר לאציו".

Cesanese (אדום):

יין רומאי עתיק המתאפיין ברמזים מתובלים של בשרים קלויים, גרגרי יער ואדמה חרוכה.

Trentino-Alto Adige - טרנטינו אלטו אדיג'ה

Trento (תוסס):

ענבי שרדונה משמשים להפקת יינות מבעבעים בעלי בועות עדינות ובסגנון Blanc de blanc. ליינות ניחוחות של תפוח צהוב, קליפת לימון ויערת דבש.

Pinot Grigio (לבן):

אחד משני האזורים המובילים של פינו גריג'יו באיטליה.

Teroldego (אדום):

יין עוצמתי ועסיסי המפגין רמזים של אוכמניות, אניס מתוק, קליפת תפוז ועשן טבק מתוק.

Lagrein (אדום):

יין אדמתי המפגין דובדבנים ושזיפים שחורים עטופים באספרסו, גרפיט וטאנינים משובחים.

Schiava/Vernatsch שיאבה/וורנאטש (אדום):

יין קליל, יבש, פרחוני ופירותי המפגין ניחוחות של דובדבנים מתוקים, תות, סיגליות ולפעמים טעמים המזכירים "צמר גפן" העשוי מסוכר.

Gewürztraminer/Traminer (לבן):

על פי רוב, יין בעל דרגת מתיקות גבולית (כלומר: מתוק קמעה) בעל ניחוחות של ליצ'י טרי, חלת דבש וזנגביל.

אלטו אדיג 'ה הוא אזור המולדת של ה Gewürztraminer.

הזן גדל בעיקר באזור היין הדרומי ביותר ששמו Bassa Atesina.

Müller Thurgau (לבן):

יין בהיר, בעל תכולת אלכוהול נמוכה המתאפיין בניחוחות הדרים ופרחים. בעל תכולת אלכוהול נמוכה.

גדל בעיקר באזור היין הדרומי ביותר ששמו Bassa Atesina ובכרמים בגובה עד 1200 מטר.

Umbria

Sangiovese (אדום):

סגנון מלא של Sangiovese עם מתאפיין בטעמי פטל, שזיפים וטבק הנתמכים בחומציות שופעת וטאנינים מודגשים. מומלץ לנסות את: Montefalco Rosso ו Torgiano

Grechetto גרקטו (לבן):

רזה ויבש, עם טעמים של מלון וקרמבולה, המוליכים לגימור מינרלי ורמזים לקליפות הדרים. ניתן למצוא את היינות של Orvietto, הכוללים תערובת של Grechetto וזנים אחרים, כמו גם יינות שכותרתם Grechetto מאומבריה ותת אזורי המחוז.

Sagrantino (אדום):

כנראה, היין בעל תכולת הטאנין הגבוהה ביותר בעולם. שופע שזיף עמוק, עסיסי, פטל שחור, דובדבן שחור ועדין, רמזים לסיגליות, מרווה ותפוז ברגמוט. הטאנינים מותירים טעמים ירוקים ומרירים על החך.

Calabria

Gaglioppo (אדום):

ארז מתובל, עור מאובק ועשבי תיבול חושפים דובדבנים כתושים וטעמי חמוציות מיובשים.

Molise

Montepulciano מונטהפולצ'יאנו (אדום):

יין יבש, בעל גוף מלא, טאנין בינוני, מפגין טעמים של גרגרי יער מתוקים, שזיפים מיובשים, עשן ואבקת קקאו. יין Montepulciano del Molise קיים בגירסת Riserva בעל יכולת יישון יוצאת דופן. בנוסף, קיים יין בשם Biferno Rosso - ממסך של Montepulciano ו Aglianico.  

Tintilia Del Molise (אדום):

יין מאוד נדיר בעל גוף מלא המפגין פטל שחור, שזיפים שחורים, ניחוחות אבק וקולה. לעיתים בעל טאנין עז ויכולת יישון ארוכה.

Basilicata

Aglianico אלייניקו(אדום):

מתאפיין בגוף מלא וטעמים מתובלים ובעלי רמזים עמוקים של פלפל לבן, עשן ובשר מבעד לרמזים עדינים של דובדבן שחור ושזיף מתובל. Aglianico מתאפיין בטאנינים וחומציות גבוהה ומשתבח לאחר עשור של הזדקנות. מומלץ לרכוש את Aglianico del Vulture.

Liguria

ורמנטינו (לבן):

באזורים מסוימים היינות נקראים Pigato שהוא ביוטיפ ייחודי של ורמנטינו הנוטה להיות מעט יותר ארומטי, בעל מרקם עשיר ושעוותי. היינות מציעים ניחוחות של עשבי תיבול ירוקים ארומטיים, קליפות הדרים ותבלינים. אחד מהלבנים המסקרנים יותר של ליגוריה הוא תערובת של ורמנטינו, Albarola ו Bosco בשם Cinque Terre (צ'ינקואה טרה - חמש האדמות) מהאזור סביב La Spezia.

Val d’Aosta

Petit Rouge (אדום):

יין בהיר עם ניחוחות של חמוציות, אוכמניות בר, ורדים, שמיר, ועלים רטובים. תקנות ה- DOC של Enfer d'Arvier, Torrette, ו Chambave מאפשר אחוז גבוה של Petit Rouge בתערובת.

Petite Arvine (לבן):

יין בעל גוף קל הפופולרי בשווייץ (באזור Valais ), כמו גם בעמק אאוסטה. מציע טעמים של אשכוליות ומלון דבש עם חומציות גבוהה ומליחות קלה

DOC - כינוי מבוקר של מקור. תווית אבטחת איכות עבור יינות איטלקיים המיוצרים מגפנים וזנים ספציפיים שמאפייניהם קשורים לסביבה הטבעית, באזורים גיאוגרפיים מוגדרים, לגורמים אנושיים,  ובהתאם למשמעת ייצור המוגדרת על פי חוק.
הממשלה האיטלקית הנהיגה את השיטה בשנת  - 1963 ושנתה אותו ב - 1992 כדי לציית לחוק האיחוד האירופי על ייעוד גאוגרפי מוגן של מקור, שנכנס לתוקף באותה שנה.

DOCG - כינוי מבוקר ומובטח של מקור. יינות המיוצרים מגפנים ספציפיים באזורים גיאוגרפיים מוגדרים, בהתאם למשמעת ייצור נוקשה יותר מזו המשמשת יינות DOC.

IGT - ייעוד גאוגרפי אופייני. הסיווג מתמקד באזור המוצא, במקום בענבים התואמים את הזנים או את סגנון היין המדובר. התווסף בשנת 1992 בכדי לאפשר רמה מסויימת של חופש לייננים איטלקים. 
הדרישות של DOC או DOCG, נועדו בדרך כלל כדי להגן על היין המסורתי.
מקורם של יינות IGT נעוץ בפרקטיקות המגבילות שהטילה שיטת האפלאסיונים DOC על אזורים מסויימים לפני שנות התשעים. הציון נועד להכיר ביינות בעלי איכות יוצאת דופן כגון: סופר טוסקאן.