נביולו - בקיצור נמרץ

לכולם גוון בהיר בדומה לפינו נואר! המפורסם ביותר, הוא יין ה - Barolo וכן, ה - Barbaresco - שניים מהיינות המוערצים ביותר בעולם (יקרים בהתאם). למרות כפי שתגלו בהמשך, Nebbiolo משמש גם להפקת יינות נגישים, ברמה בסיסית ומגוון סגנונות הן באיטליה ומחוצה לה.
באם הנכם מחפשים מעט יותר מידע או התנסות בלגימת יינות נביולו, מובטח לכם שבסופו של עניין תהיו מכורים לו.
מדריך זה יתאר לכם כל מה שאתם צריך לדעת על Nebbiolo. לכולם גוון בהיר בדומה לפינו נואר! המפורסם ביותר, הוא יין ה - Barolo וכן, ה - Barbaresco - שניים מהיינות המוערצים ביותר בעולם (יקרים בהתאם). למרות כפי שתגלו בהמשך, Nebbiolo משמש גם להפקת יינות נגישים, ברמה בסיסית ומגוון סגנונות הן באיטליה ומחוצה לה.
באם הנכם מחפשים מעט יותר מידע או התנסות בלגימת יינות נביולו, מובטח לכם שבסופו של עניין תהיו מכורים לו.
מדריך זה יתאר לכם כל מה שאתם צריך לדעת על Nebbiolo.

עובדות על יין הנביולו:

זן גפן אצילי, המוזכר לראשונה במאה ה -13, עשיר בהיסטוריה וקסם, מאופיין בו זמנית על ידי כוח ואלגנטיות.

זהו מגוון ענבים פריך, בעל הבשלה איטית אשר מושפע ממיקרו אקלים שונים, קרקעות ומסורות, הניחן לא רק בתכונות וניחוחות שונים אלא גם בשמות שונים.

השם Nebbiolo נגזר מהמילה - Nebbia שפירושה באיטלקית הוא "ערפל". סביר גם שאבקה לבנה טבעית בגוון חלבי דמוי ערפל המופיעה על הענבים במהלך עונת הבציר תורמת לשמו את חלקה. בכל מקרה, האתרים הטובים ביותר של Nebbiolo ממוקמים מעל הערפל האופף את העמק.

יתכן גם שהשם נגזר מן המילה האיטלקית Nobile, כלומר אצילי.

למרות שזן ה - Nebbiolo מהווה בערך 8% מכלל הענבים הגדל בפיימונטה, זהו אזור הגידול הגדול בעולם של הזן ומרכיב חיוני של שני היינות המובילים של איטליה. עם זאת, נביולו נפוץ כמעט בכל מקום אחר באיטליה.

בדומה ל - Nebbiolo ,Pinot Noir נחשב לזן "מבוסס טרואר" וביחס לזנים אחרים, בררני מהם בכל הנוגע למה שמציעים מאפייני האדמה והאקלים. לכן, טעמו של היין עשוי להשתנות באופן ניכר בהתאם לאזור הגידול ולמיקום הכרמים.

הוא זן המקפיד להפליא בקטנות. פורח מוקדם, מבשיל מאוחר ומסוגל להיאבק בכדי להבשיל באופן מלא. כמו כן, נראה כי הזן מעדיף מיקום ספציפי על מורדות הרים או גבעות וקרקע המבוססת על חרס וסחופת.

כל התכונות הללו, מובילות למגוון רחב, ויוצא דופן בכל אחד מתת אזורי Piemonte שבהם גדל הזן.

פרופיל טעמים וזיווג מזון

מ - Nebbiolo מופקים יינות אדומים בצבע קל אשר בעודם צעירים, עשויים להיות בעלי רמת טאנין גבוהה מאוד החושפים ניחוחות של זפת וורדים.

ככל שהיינות מתיישנים יותר, ניתן להבחין על שפת הכוס בגוון כתום וכן, חשיפת ניחוחות וטעמים אחרים כמו סיגליות, זפת, עשבי תיבול, דובדבנים, פטל, כמהין, טבק ושזיפים.

ליינות Nebbiolo נדרש יישון של מספר שנים בכדי לאזן את הטאנינים עם מאפיינים נוספים.

עם כמות כה גדולה של טאנין, יינות Nebbiolo ישתלבו היטב עם מזונות המכילים שומן, חמאה, שמן זית ומזונות שאינם דלי שומן.

המטבח האיטלקי מציע מגוון מאכלים מתאימים. Nebbiolo מזדווג באופן מפתיע גם עם מאכלים סיניים מתובלים ומטבחים אסיאתיים המבוססים על תבלון.

Nebbiolo - אזורי גידול 

Barolo ו - Barbaresco מוזכרים כאזורי גידול הנביולו הראשונים בעולם. למרות זאת, גם באזורים אחרים מפיקים מהזן יינות נהדרים. להלן אזוריים אחרים בפיאמונטה ואף בלומברדיה:

Boca

באזור זה, מכונה הזן בשם: Spanna ובו מפיקים ממסכים הכוללים גם Vespolina ו Uva Rara.  היינות אדמתיים, מחוספסים, בעלי חומציות ותכולת טאנין גבוהה עם מינרליות המושפעת מקרקעות האזור המכילות ברזל.

Bramaterra

גם כאן מכונה Spanna והממסכים כוללים Vespolina ו Uva Rara. היינות קלים ורעננים יותר בסגנון ומציגים ניחוחות גרגרי יער אדומים, ורדים, תכולת טאנין בינונית וחומציות שופעת. רבים רואים בזה חטא לפתוח בקבוק טרם התיישנות בת 10 שנים.

Canavese

נביולו כזן יחיד (מינימום 85% נביולו, אך לעתים קרובות אף יותר). מגיע מהמחוזות הצפוניים של פייאמונטה שבו גדל גם Arbaluce - זן לבן נדיר. היינות פרחוניים ואדמתיים, בעלי טאנינים חזקים ורמזים לליקריץ. היינות האיכותיים מכילים כ - 14%אלכוהול בנפח!

Carema

עוד פנינה פיאמונטזית בה מפיקים Nebbiolo בגירסא קלילה יותר. היינות מציגים ורדים, סיגליות, כמהין ותות בר. נדרשת התיישנות בת לפחות שלוש שנים ובגירסת ה - Riserva 4 שנים!

Fara Nebbiolo

מכונה ב - Fara Novarese  בשם Spanna. היינות מכילים את הזנים Spanna, Vespolina, ו Uva Rara.

Fara נחשב לאזור יין עתיק מאוד והכרמים נטועים בגבעות ממערב למילנו. היינות מתאפיינים בניחוחות עשירים של פירות יבשים ועור גולמי.

Ghemme DOCG ו Gattinara DOCG

שני אזורים צפוניים סמוכים בצפון פיימונטה בהם מפיקים יינות Nebbiolo כזן יחיד עם ניחוחות עשירים של פירות יבשים ורמזים אדמתיים.

Langhe

האזור הכולל את Barolo, Barbaresco, ו- Roero. הכרמים באתרים מחוץ לאזורי ה - DOCG ממוקמים בגבעות התחתונות או בכרמים הפונים צפונה, בהם נביולו מתקשה להבשיל. ובכל זאת, בשנות בציר יוצאות דופן, מתקבלים יינות מעולים.

Lessona

היין המשובח ביותר מופק מ 100% נביולו אם כי חלקם כולל תערובת של Vespolina, Croatina, ו Uva Rara. הקרקעות החוליות של האזור מסייעות בהפקת יינות בעלי אלגנטיות ועם רמזים פרחוניים מבושמים של ורדים, אדמוניות וסיגליות. על החיך, נוכחות של חומציות גבוהה ומבנה טוב. מומלץ ליישן את היינות לפחות 10 על מנת שיגיעו לשיאם.

Nebbiolo d'Alba

אזור גדול יותר בדרום מרכז פיימונטה המפיק כמות גדולה של יינות בעלי תמורה טובה למחיר. היין מתאפיין בקשת טעמים רחבה מטעם פירותי ופרחוני ועד עשבוני ומחוספס. בשנות בציר יוצאות דופן, מתקבלים יינות מעולים, בעלי ערך ותמורה נאותה!

Roero DOCG

אזור נוסף בו מגדלים נביולו (גם יין לבן מקומי: Arneis) אשר נמצא עדיין מתחת למכ"ם למרות שבשנת 2004 קיבל מעמד DOCG. היינות מאוד עוצמתיים ובעלי מבנה בדומה ל - Barolo. גירסת Riserva דורשת התיישנות של לפחות 32 חודשים, כולל שישה חודשים בחבית. 

Valtellina

נמצאת באזור השכן לומברדיה,  בו עמק רחב נפתח לאגם קומו. בגבעות הפונות דרומה, תמצאו Nebbiolo המכונה: Chiavennasca. האזור קריר יותר ומפיק יינות עם חומציות גבוהה והמציגים רמזים לגרגרי יער אדומים, ורדים ותבלון אקזוטי. באזור זה מפיקים את היין הנדיר Sfurzato או Sfursat אשר היווה השראה להפקת Amarone della Valpolicella.

בדרך כלל, כל יינות Valtellina הם באיכות גבוהה.

לחווית המושלמת, גלו את חמשת תת-האזורים של יינות Valtellina Superiore DOCG:

• Grumello - פרי בחזית, ארומטי, כמות קטנה של ענבי Brugnola (ברוניולה) מעניקים רמזים לשקדים.
• Inferno - הגרסאות העצמתיות, המרוכזות והקפדניות ביותר.
• Maroggia - האזור מפיק כמות קטנה של יינות פרותיים בעלי גוף בינוני עד מלא.
• Sassella - כנראה היינות הטובים ביותר של Valtellina, עשירים יותר ובעלי גוף מלא. נדרשות 3-5 שנות התיישנות.
• Valgella - הגרסאות העדינות והפרחוניות ביותר של נביולו.