Tempranillo הזן המובהק של ספרד

כדי לעשות הקבלה, לטמפרניו מרקם הדומה לקברנה סוביניון, ועסיסיות הדומה ל Carignan.

כאשר היינות צעירים, הם מפתיעים מאוד ומציגים טריות ופירותיות. עם זאת, יינות אשר עברו יישון בחביות עץ אלון, מציגים טעמים אדמתיים, טבק ועור. טעמים ייחודיים לחובבי יין השואפים לפתח את טעמם ולהתנסות בחוויה מעניינת.

שמו מגיע מהמילה הספרדית  temprano ("מוקדם"), התייחסות לכך שהוא מבשיל כמה שבועות לפני רוב זני הענבים האדומים.

באזורים חמים, כולל בדרום ספרד, טמפרניו מבשיל מוקדם;

ב Penedés, מגדלים מעידים על חומציות נמוכה וכושר התיישנות קצר;

ב Ribera del Duero, הזן אידיאלי להתיישנות עם טאנין ואלכוהול נמוכים; גם בריוחה, כורמים מעידים על חומציות נמוכה, אך היא הרבה יותר טובה מכפי שמבנה היין מציע.

הזן מגיב בצורה יוצאת מן הכלל לסגנון העשייה המסורתי של ריוחה; הסגנון הרך והמודרני של יין אדום וגם לסגנון עשייה של יינות רבי עוצמה, עשירים ובסגנון בינלאומי.

טמפרניו עדיין חסר פרופיל גלובלי מהסיבה שהוא נכשל בהפיכתו לזן ענבים בינלאומי מוצלח מאחר וגידולים בכל מקום מחוץ לספרד נוטים לאכזב. נראה כי הזן מעדיף כרמים בגובה רב ומגיב היטב לשינויי טמפרטורות משמעותיים הן ביום והן בלילה.

עד שנות ה -90, רוב היינות האדומים של אזור ריוחה, התאפיינו בסגנון עשייה מסורתי ובטעמים המגיעים מחביות עץ אלון אמריקאי אשר הקנו ליין ניחוחות וניל וטעמו של זן הטמפרניו היה מוסווה.

מאז, הסגנון השתנה והיקבים (bodegas) ב Rioja החלו ליישן את היינות לתקופות קצרות יותר בחביות אלון צרפתי והחלו לייצא יינות צעירים (Joven) אשר לא התיישנו כלל וכלל בחביות עץ.

חובבי היין ברחבי העולם החלו ללמוד על מהותו של זן ה Tempranillo עצמו.

למה דומה טעמו של זן ה Tempranillo?

טעמו של טמפרניו הוא בעיקר מתובל ומציג ריחות בעלי רמזים לעור, דודבנים, אדמה ועלי טבק. יש בו משהו מלא חיות, טרי ועשבוני.
ככל שהיין עדין יותר, כך יש יותר איזון בין אדמתיות לפרי. הסיום הוא בדרך כלל חלק והטאנין משתהה בשני צדי החך.

יינות טמפרניו מאזורי העולם החדש, כולל ארגנטינה, מקסיקו וארצות הברית, מציעים בדרך כלל טעמים פירותיים יותר כמו רוטב דובדבנים ורוטב עגבניות מלווים בטאנינים מודגשים ופחות רמזים אדמתיים.

ניתן לאפיין את הטמפרניו כיין בעל גוף בינוני עד מלא, עם מאפייני פירות אדומים. אם מעולם לא ניסיתם טמפרניו, תמצאו מאפייני טעם דומים הן לסנג'ובזה והן לקברנה סוביניון.

תכונות

• פירות: דובדבן, שזיף, עגבנייה, תאנה מיובשת 
• אחר: ארז, עור, טבק, וניל, שמיר, ציפורן
• יישון בחביות: כן; בדרך כלל בגילאי 6-18 חודשים באלון אמריקאי או צרפתי
• טנין: בינוני-פלוס
• חומצה: חומצה בינונית-מינוס
• אלכוהול: 13-14.5%
• אזורים עיקריים: ספרד (מעל 80% מהכרמים בעולם), פורטוגל, ארגנטינה, אוסטרליה, ארה"ב.
• שמות נרפים:טינטו דל טורו, טינטה פינה וטינטו דל פאיס (ספרד); טינטה רוריז ואראגוניז (פורטוגל)
• שמות אחרים:ריוחה, Valdepeñas, Ribera del Duero

הערה על גוף היין: 
מבציר טוב, טמפרניו מיושן בחביות עץ, מעניק יינות בעלי גוף מלא. 
עם זאת, הזן מתאפיין בזגים דקים וענבים הגדולים יותר מאשר לזן הסירה למשל כך כאשר אתה בוחן את היין בכוס, הוא יראה בהיר ושקוף יותר. סגנון התיישנות הספרדי המסורתי בחביות עץ אלון, מעניק ליין לעתים קרובות גוון כתום אדמדם. בעוד שהטעם הוא גדול, המרקם אינו דחוס ושמני.

אזורי טמפרניו קלאסיים

Tempranillo - היין האדום הראשי של ספרד אך שמו משתנה בהתאם בהתאם לאזור. ניתן לטעון כי אפשר למצוא אותו בקלות באזור ריוחה ולהמליץ עליו כאשר מדשדשים לעולם היין הספרדי.

• Rioja ו Navarra: אזורים המספקים פלפל, דובדבן אדום, רמזים לקינמון מתוחכם עם מבנה בשפע (טאנין).
• Ribera del Duero, Toro, Cigales: (בקסטיליה-ליון) היינות בדרך כלל עמוקים יותר, כהים יותר, עוצמתיים יותר מיינות ריוחה ועם טעמי אוכמניות וטאנינים מרתקים.
• La Mancha ו Ribera Del Guadiana: אזורים גדולים יותר של הרמה המרכזית של ספרד המפיקים כמה מיינות טמפרניו בעלי התמורה הטובה ביותר בכל ספרד.

גם בפורטוגל יש גם נטיעות משמעותיות של טמפרניו המשמש בעיקר כאחד מזני הענבים המרכיבים את יין פורט. עם זאת, יינות זניים בעלי גוף מלא, מתחילים להיות נפוצים ב Dão וב Alentejo, שם הענב מכונהבדרך כלל Aragonez.

על ההתיישנות:

בחיפוש אחר טמפרניו, סביר להניח שאתה נתקל במונחים הבאים: Roble/Tinto, Crianza, Reserva, ו Gran Reserva. אלה הם תנאי היישון, ללא חביות, זמן קצר בחביות אלון ועד 18-24 חודשים בתוספת ארבע שנים נוספות של התיישנותבבקבוק. באופן כללי, ככל שהשהות בחביות ארוכה יותר, כך גם האיכות טובה יותר, וכמובן שהמחיר בהתאם.

האם ידעתם?

במשך 2000 השנים האחרונות, הספרדים שותים כמויות גדולות של יין.

תולדות הענבים בספרד:

הוכחה כי היין היה נפוץ בספרד בעת העתיקה, התגלתה בשנת 1972 כאשר ארכיאולוגים חשפו פסיפס של אל היין בכחוס ב Baños de Valdearados שבצפון מרכז ספרד. 
טמפרניו עשוי בהחלט להיות היין שמוצג בפסיפס המתוארך ל 800 לפנה"ס.

בעוד האזכור הרשמי המוקדם ביותר של הזן הוא משנת 1807, התיאוריה הכללית היא כי שבטים פיניקים שמוצאם מלבנון הביאו יין וזני ענבים לחצי האי האיברי (ספרד ופורטוגל) לפני יותר מ 3,000 שנה. 

רמז מוזר המעלה בספק את המקור האיברי של טמפרנילו, הוא הנטיעות המפוזרות שנמצאו בטוסקנה ובזיליקטה, איטליה. כיום, Tempranillo גדל בתפוצה הגבוהה ביותר באזורי Navarra ו Rioja, הנמצאים כ -300 קילומטרים ממערב ברצלונה, ספרד.

טמפרנילו הוא הזן הרביעי הנטוע ביותר בעולם ונחשב לאחד מתשעת הענבים האדומים האציליים.
בנוסף, הוא אחד הזנים הראשיים המעורבבים יחדיו להפקת פורט פורטוגלי, שם הוא נקרא Tinta Roriz.

מה לחפש על התווית בעת רכישת Tempranillo

• Vin Joven (וין יובן): רק לעתים נדירות מתיישן בעץ אלון. היינות משוחררים צעירים ונועדו לצריכה מיידית. על פירוב, נדירים מחוץ לספרד
• Crianza (קריאנצה): נדרשות שנתיים התיישנות מתוכן, 6 חודשים בחביות עץ אלון. באופן מסורתי, היצרנים משתמשים באלון אמריקאי, שהוא הרבה יותר חזק מאשר סוגים אחרים של אלון (כגון אלון צרפתי).
• Reserva: נדרשות 3 שנות התיישנות, מתוכן שנה אחת בחביות עץ אלון. מבחינת האיכות, יינות אלה הם צעד גדול כלפי מעלה ומתאפיינים  בטעמים עשירים ועגולים.
• Gran Reserva: על פי רוב, יינות מבציר פנומנלי והתיישנות בת 5 שנים טרם שיווקם. נדרשים 18 חודשים של התיישנות בחביות עץ אלון, רוב המפיקים ייישנו את היין בחביות למשך 20-30 חודשים בכדי ליצור טעם יוצא מן הכלל.

 

Tempranillo ידוע כזן הענבים האדומים הדומיננטי ביותר של אזור ריוחה (Rioja) בצפון ספרד וכיין הספרדי המפורסם ביותר.

---

כדי לעשות הקבלה, לטמפרניו מרקם הדומה לקברנה סוביניון, ועסיסיות הדומה ל Carignan.

כאשר היינות צעירים, הם מפתיעים מאוד ומציגים טריות ופירותיות. עם זאת, יינות אשר עברו יישון בחביות עץ אלון, מציגים טעמים אדמתיים, טבק ועור. טעמים ייחודיים לחובבי יין השואפים לפתח את טעמם ולהתנסות בחוויה מעניינת.

שמו מגיע מהמילה הספרדית  temprano ("מוקדם"), התייחסות לכך שהוא מבשיל כמה שבועות לפני רוב זני הענבים האדומים.

באזורים חמים, כולל בדרום ספרד, טמפרניו מבשיל מוקדם;

ב Penedés, מגדלים מעידים על חומציות נמוכה וכושר התיישנות קצר;

ב Ribera del Duero, הזן אידיאלי להתיישנות עם טאנין ואלכוהול נמוכים; גם בריוחה, כורמים מעידים על חומציות נמוכה, אך היא הרבה יותר טובה מכפי שמבנה היין מציע.

הזן מגיב בצורה יוצאת מן הכלל לסגנון העשייה המסורתי של ריוחה; הסגנון הרך והמודרני של יין אדום וגם לסגנון עשייה של יינות רבי עוצמה, עשירים ובסגנון בינלאומי.

טמפרניו עדיין חסר פרופיל גלובלי מהסיבה שהוא נכשל בהפיכתו לזן ענבים בינלאומי מוצלח מאחר וגידולים בכל מקום מחוץ לספרד נוטים לאכזב. נראה כי הזן מעדיף כרמים בגובה רב ומגיב היטב לשינויי טמפרטורות משמעותיים הן ביום והן בלילה.

עד שנות ה -90, רוב היינות האדומים של אזור ריוחה, התאפיינו בסגנון עשייה מסורתי ובטעמים המגיעים מחביות עץ אלון אמריקאי אשר הקנו ליין ניחוחות וניל וטעמו של זן הטמפרניו היה מוסווה.

מאז, הסגנון השתנה והיקבים (bodegas) ב Rioja החלו ליישן את היינות לתקופות קצרות יותר בחביות אלון צרפתי והחלו לייצא יינות צעירים (Joven) אשר לא התיישנו כלל וכלל בחביות עץ.

חובבי היין ברחבי העולם החלו ללמוד על מהותו של זן ה Tempranillo עצמו.

למה דומה טעמו של זן ה Tempranillo?

טעמו של טמפרניו הוא בעיקר מתובל ומציג ריחות בעלי רמזים לעור, דודבנים, אדמה ועלי טבק. יש בו משהו מלא חיות, טרי ועשבוני.
ככל שהיין עדין יותר, כך יש יותר איזון בין אדמתיות לפרי. הסיום הוא בדרך כלל חלק והטאנין משתהה בשני צדי החך.

יינות טמפרניו מאזורי העולם החדש, כולל ארגנטינה, מקסיקו וארצות הברית, מציעים בדרך כלל טעמים פירותיים יותר כמו רוטב דובדבנים ורוטב עגבניות מלווים בטאנינים מודגשים ופחות רמזים אדמתיים.

ניתן לאפיין את הטמפרניו כיין בעל גוף בינוני עד מלא, עם מאפייני פירות אדומים. אם מעולם לא ניסיתם טמפרניו, תמצאו מאפייני טעם דומים הן לסנג'ובזה והן לקברנה סוביניון.

תכונות

• פירות: דובדבן, שזיף, עגבנייה, תאנה מיובשת 
• אחר: ארז, עור, טבק, וניל, שמיר, ציפורן
• יישון בחביות: כן; בדרך כלל בגילאי 6-18 חודשים באלון אמריקאי או צרפתי
• טנין: בינוני-פלוס
• חומצה: חומצה בינונית-מינוס
• אלכוהול: 13-14.5%
• אזורים עיקריים: ספרד (מעל 80% מהכרמים בעולם), פורטוגל, ארגנטינה, אוסטרליה, ארה"ב.
• שמות נרפים:טינטו דל טורו, טינטה פינה וטינטו דל פאיס (ספרד); טינטה רוריז ואראגוניז (פורטוגל)
• שמות אחרים:ריוחה, Valdepeñas, Ribera del Duero

הערה על גוף היין: 
מבציר טוב, טמפרניו מיושן בחביות עץ, מעניק יינות בעלי גוף מלא. 
עם זאת, הזן מתאפיין בזגים דקים וענבים הגדולים יותר מאשר לזן הסירה למשל כך כאשר אתה בוחן את היין בכוס, הוא יראה בהיר ושקוף יותר. סגנון התיישנות הספרדי המסורתי בחביות עץ אלון, מעניק ליין לעתים קרובות גוון כתום אדמדם. בעוד שהטעם הוא גדול, המרקם אינו דחוס ושמני.

אזורי טמפרניו קלאסיים

Tempranillo - היין האדום הראשי של ספרד אך שמו משתנה בהתאם בהתאם לאזור. ניתן לטעון כי אפשר למצוא אותו בקלות באזור ריוחה ולהמליץ עליו כאשר מדשדשים לעולם היין הספרדי.

• Rioja ו Navarra: אזורים המספקים פלפל, דובדבן אדום, רמזים לקינמון מתוחכם עם מבנה בשפע (טאנין).
• Ribera del Duero, Toro, Cigales: (בקסטיליה-ליון) היינות בדרך כלל עמוקים יותר, כהים יותר, עוצמתיים יותר מיינות ריוחה ועם טעמי אוכמניות וטאנינים מרתקים.
• La Mancha ו Ribera Del Guadiana: אזורים גדולים יותר של הרמה המרכזית של ספרד המפיקים כמה מיינות טמפרניו בעלי התמורה הטובה ביותר בכל ספרד.

גם בפורטוגל יש גם נטיעות משמעותיות של טמפרניו המשמש בעיקר כאחד מזני הענבים המרכיבים את יין פורט. עם זאת, יינות זניים בעלי גוף מלא, מתחילים להיות נפוצים ב Dão וב Alentejo, שם הענב מכונהבדרך כלל Aragonez.

על ההתיישנות:

בחיפוש אחר טמפרניו, סביר להניח שאתה נתקל במונחים הבאים: Roble/Tinto, Crianza, Reserva, ו Gran Reserva. אלה הם תנאי היישון, ללא חביות, זמן קצר בחביות אלון ועד 18-24 חודשים בתוספת ארבע שנים נוספות של התיישנותבבקבוק. באופן כללי, ככל שהשהות בחביות ארוכה יותר, כך גם האיכות טובה יותר, וכמובן שהמחיר בהתאם.

האם ידעתם?

במשך 2000 השנים האחרונות, הספרדים שותים כמויות גדולות של יין.

תולדות הענבים בספרד:

הוכחה כי היין היה נפוץ בספרד בעת העתיקה, התגלתה בשנת 1972 כאשר ארכיאולוגים חשפו פסיפס של אל היין בכחוס ב Baños de Valdearados שבצפון מרכז ספרד. 
טמפרניו עשוי בהחלט להיות היין שמוצג בפסיפס המתוארך ל 800 לפנה"ס.

בעוד האזכור הרשמי המוקדם ביותר של הזן הוא משנת 1807, התיאוריה הכללית היא כי שבטים פיניקים שמוצאם מלבנון הביאו יין וזני ענבים לחצי האי האיברי (ספרד ופורטוגל) לפני יותר מ 3,000 שנה. 

רמז מוזר המעלה בספק את המקור האיברי של טמפרנילו, הוא הנטיעות המפוזרות שנמצאו בטוסקנה ובזיליקטה, איטליה. כיום, Tempranillo גדל בתפוצה הגבוהה ביותר באזורי Navarra ו Rioja, הנמצאים כ -300 קילומטרים ממערב ברצלונה, ספרד.

טמפרנילו הוא הזן הרביעי הנטוע ביותר בעולם ונחשב לאחד מתשעת הענבים האדומים האציליים.
בנוסף, הוא אחד הזנים הראשיים המעורבבים יחדיו להפקת פורט פורטוגלי, שם הוא נקרא Tinta Roriz.

מה לחפש על התווית בעת רכישת Tempranillo

• Vin Joven (וין יובן): רק לעתים נדירות מתיישן בעץ אלון. היינות משוחררים צעירים ונועדו לצריכה מיידית. על פירוב, נדירים מחוץ לספרד
• Crianza (קריאנצה): נדרשות שנתיים התיישנות מתוכן, 6 חודשים בחביות עץ אלון. באופן מסורתי, היצרנים משתמשים באלון אמריקאי, שהוא הרבה יותר חזק מאשר סוגים אחרים של אלון (כגון אלון צרפתי).
• Reserva: נדרשות 3 שנות התיישנות, מתוכן שנה אחת בחביות עץ אלון. מבחינת האיכות, יינות אלה הם צעד גדול כלפי מעלה ומתאפיינים  בטעמים עשירים ועגולים.
• Gran Reserva: על פי רוב, יינות מבציר פנומנלי והתיישנות בת 5 שנים טרם שיווקם. נדרשים 18 חודשים של התיישנות בחביות עץ אלון, רוב המפיקים ייישנו את היין בחביות למשך 20-30 חודשים בכדי ליצור טעם יוצא מן הכלל.