משמעויות מושגי: D.O.C.G ,D.O.C ו - I.G.T

מערכת חוקי הייצור של יינות איטלקיים דומה למערכת ה - AOP הצרפתית אשר שמשה כדוגמה הן לאיטליה והן למדינות אחרות.

קטגוריה ייחודית אשר נוסדה עבור היינות האיכותיים ביותר של איטליה.

היינות, מוסדרים על ידי מערכת של חוקי ייצור ונבדלים על ידי אזור מוצא מדויק מאוד העשוי לכלול גם תת אזורים המתייחסים לכפר מסוים, כפר קטן, חווה או כרם. השטח המיועד מוגבל למדי והוא האזור המתאים ביותר לייצור של יין מסויים.

D.O.C.G. עשוי גם להיות סִוּוּג בתוך יינות DOC, למשל, DOCG עשוי להתקיים עבור שטח קטן בתוך אזור DOC או עבור גירסה מסויימת של DOC. לדוגמה: גירסת "Superiore"  של יין DOC.

תקנות הייצור של יינות D.O.C.G. כוללים את אותם החוקים של יינות DOC אך עם פרמטרים הדוקים יותר. החוק קובע כי מעמד D.O.C.G יוענק ליינות אשר סווגו כיינות DOC במשך 5 שנים לפחות. יינות D.O.C.G חייבים לעבור בדיקה כפולה. הבדיקות השניות מתבצעות במהלך שלב הביקבוק, זו חובה לציין את שנת הבציר על התווית (למעט יינות מבעבעים).

D.O.C. יינות המוסדרים על ידי מערכת של חוקי ייצור הנבדלים על ידי אזור מוצא מדויק מאוד אשר עשוי לכלול גם תחומי משנה המגבילים את האזור לכפר מסוים, כפר קטן, משק או כרם.

ברור שככל ששטח המוצא מוגבל יותר ומשתני הרגולציה מוכפלים, יקטנו היקבים וכמותם לקטגוריה זו. לפיכך, איכותו של היין עולה.

תקנות הייצור של D.O.C. יינות חייבים לתאר:

•  שם הכינוי (שם ה- D.O.C).
•  אזור המוצא של הענבים.
•  התשואה המקסימלית של ענבים ויין לדונם.
•  רמת אלכוהול מינימלית פוטנציאלית של ענבים.
•  התכונות הכימיות והאורגנולפטיות של היין, כמו גם את כמות האלכוהול המינימלית של היין
•  תנאי הייצור (אקלים, אדמה, גובה, חשיפה לשמש וכו ').
•  פריסת הכרמים במונחים של צפיפות הצמח, סוגים של מערכות הכשרה, גיזום.
•  כיצד לבצע את בחינות הניתוח החושי.
•  מינימום תקופת ההתיישנות בעץ או בבקבוק.
•  האזור שבו יין מסויים חייב להיות מבוקבק.

D.O.C. במהלך שלבי הייצור, היינות כפופים למבחנים פיסיקליים-כימיים ואורגנולפטיים המתבצעים על גבי טפסי בדיקה מיוחדים.

I.G.T. היינות מוסדרים על ידי מערכת של תקנות ייצור ונבדלים על ידי אזור מוצא שהוא בדרך כלל גדול למדי.

תקנות הייצור של I.G.T יינות חייבים לתאר:

- כינוי - I.G.T.
- האזור הגיאוגרפי.
- רשימת זנים ענבים המאושרים להפקת היין.
- סוגי היין אשר עשויים להיות מיוצרים, כולל צבע (אדום, לבן, רוזה)
- התשואה המקסימלית של ענבים לדונם.
- אלכוהול פוטנציאל מינימלי של הענבים.
- תכולת האלכוהול המינימלית של היין.
- דרכי פעולה מותרות.

 חובת ציון על התווית:

- כל מידע החובה עבור יינות שולחניים.
- את הציון "Indicazione Geografica Tipica" ואת שמו של ה IGT הספציפי.

ניתן גם לציין פרטים נוספים כגון מגוון ענבים, שנת בציר ופרטים נוספים על המפיק ועל היין.

על גבי צוואר הבקבוק ניתן למצוא את מדבקת החותמת הממשלתית המאשרת את אמינות הסיווג.

מונחי יין רבים בעולם החדש משמשים למטרות שיווק גרידא, לדוגמא, "Reserve"; עם זאת, באיטליה, למילים אלה למעשה יש להגדיר משמעויות כפי שמתואר להלן.

Superiore: יינות בעלי תכולת אלכוהול גבוהה יותר המופקים מענבים בשלים יותר, כמו גם תקנות ייצור גבוהות יותר כמו זמן התיישנות ארוך יותר וכרם יחידני. 

Riserva: בעוד המכסה, תקופת יישון ופרמטרים נוספים משתנים בהתאם לתקנות DOC ו DOCG, המונח Riserva מתייחס ליינות בעלי תקופת יישון מינימלית נוספת. לדוגמה, יין Brunello di Montalcino Riserva חייב להיות בן לפחות חמש שנות התיישנות טרם שחרורו לשיווק (לעומת שנתיים ללא Riserva), ואילו Barbaresco Riserva חייב להיות בן לפחות ארבע שנות התיישנות  (לעומת שלוש שנים ללא Riserva).

Classico: יין מהחלק הגיאוגרפי המקורי של DOC / DOCG אשר בזכותו נהייה האזור מפורסם.
לדוגמה: Chianti Classico או: Chianti Classico Reserva

זני ענבים לעומת אזור מוצא

היבט נוסף של יין איטלקי הגורם לבלבול, יינות שונים נקראים על שם מקום מוצאם, כגון: יין Barolo המגיע מכפר בעל אותו שם, או זן ענבים, כגון: Barbera או שניהם יחדיו. לפיכך, אין באמת שום דרך לדעת באם מדובר בזן ענבים או מקום המוצא. 
תכסיס קטן יסייע לכם להבין במה מדובר; שימו לב לאות 'd או ל di, (יתכן שתבחינו גם בהטיות - del, della, dell, dello, dei, degli, delle) כלומר "מ". 
דוגמאות:
Montepulciano d'Abruzzo - מציין את זן הענבים Montepulciano מאזור Abruzzo.   
Nebbiolo della Valtellina - מציין את זן הענבים Nebbiolo מאזור Valtellina.
Fiano di Avellino - מציין את זן הענבים Fiano מאזור Avellino.