האם ידעתם שהמאכל הטיפוסי הלבבי והטעים של אלזס הגיע לצרפת באדיבות אטילה ההוני?
לאחר שאטילה ושבטי הנוודים ההונים נכשלו לכבוש את סין, פנו מערבה לעבר אירופה ועם הכיבושים נשאו עימם את מאכליהם הכבושים. אחד מהם היה הכרוב המוחמץ. הם עברו דרך בוואריה ואוסטריה והגיעו לאלזאס בשנת 451. קרוב לודאי שזהו תאריך ההתאקלמות של הכרוב באזורים האלה ותהליך הכנתו בתהליך של *לקטופרמנטציה אשר שימשה גם לשימור ירקות אחרים, במיוחד לפת.
ההתייחסויות הראשונות בצרפת לכרוב מבושל מופיעות בטקסטים מהמאה החמש-עשרה המעידים על נוכחותו על שולחנות המנזרים.
במאה השבע עשרה הופיע תחת השם Kompostkrut” (דְּשוֹנֶת כרוב) ובמאה הבאה הוא החל להיות נפוץ באלזס, בחלק מלוריין ובבאדן-וירטמבורג השכנה.
רק במאה התשע-עשרה צויין בצרפת ה Choucroute (שוקרוט) כמנת כרוב מותסס המבושל בדרך כלל ביין לבן, אך גם עם סיידר, בירה או שמפניה ובליווי מבחר של נקניקיות, בשר חזיר, חזיר טרי מעושן, תפוחי אדמה מאודים, קורטוב של חרדל ותבלינים כגון: ערער, קימל, עלי דפנה, פלפל שחור ועוד.
כיום, Choucroute garnie (כרוב כבוש מועשר) הוא התבשיל המזוהה ביותר עם אלזס בעולם.
אז הבה ניגש להכנת מאכל נפלא זה.
משמעות המילה Choucroute בצרפתית היא כרוב כבוש| סוג מטבח | צרפתי |
רכיבים
בשרים
| 250 גרם רצועות שפק / בייקון מעושן או: חזה אווז מעושן חתוך לקוביות בגודל 2.5 ס |
| 1 ק'ג מתנית או כתף חזיר טרי, חתוך לקוביות או פרוסות אוסובוקו חזיר. |
| 5 יח' צלעות חזיר (ספייריבס) מופרדות. |
| 6 יח' נקניקיות דומשנייה מעושנות או פרנקפורטר משובחות. (ניתן להחליף בנקניקיות קבנוס פרוסות לטבעות בעובי חצי ס |
אופציונלי
| 4 יח' ירכיים עוף |
| 4שוקיים עוף |
| או: |
| 2כרעיים אווז |
ירקות
| 2 יח' כרוב לבן גדול במשקל 1 ק'ג |
| 4 יח' בצלים לבנים חצויים ופרוסים לטבעות דקות. |
| 2 יח' גזרים קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים או מגורדים גס. |
| 12 יח' בצלי שאלוט קלופים. (לא חובה) |
| 1 יח' תפוח חמוץ, מקולף, מגורד ומגורר. |
| 5 יח' תפוחי אדמה לבנים בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות. |
| 8 יח' שיני שום גדולות קלופות ופרוסות. |
תבלינים
| 6 יח' ענפי תימין טרי מופרדים לעלים. |
| 1 כף כף גרגירי ערער. |
| 1 כפית מלח דק. |
| 1 כף גרגירי קימל. |
| 1 כף גרגירי פלפל שחור שלם |
| 3 יח' עלי דפנה |
| 4 יח' מקלות ציפורן. |
נוזלים
| 1 בקבוק בקבוק יין לבן, רצוי ריזלינג אלזאסי. |
| 1 1/2 כוסות כוס חומץ תפוחים |
| 1 כף דבש |
שוקרוט גארני הוראות
להקפיד שמפלס הנוזלים במהלך הבישול יכסה את כל מרכיבי התבשיל. ניתן במידת הצורך להוסיף יין, ציר עוף / בקר או מים.
אורי דמסקר
שורה תחתונה: יין, תרבות, נסיעות; הכל סובייקטיבי. מטרתנו לקדם את תרבות היין בישראל, לאפשר שתיית יין ראוי במחיר המתאים לכל כיס ולהפוך אותו לחלק בלתי נפרד מהווי החיים היום יומי.
קניין ומנהל תחום היין ברשת סטופמרקט.
אתר: winemagazine.co.il