שחררו את החושים, צאו ללא חשש למסע היין

טעימת יין אינה שונה מלימוד כל אמנות אחרת בה חוויית ההנאה שלנו, תואמת את המאמץ שאנו משקיעים.
ככל שנלמד ונכיר מושגי ותאורי יין מורכבים יותר, וככל שנחדד יותר את יכולותינו החושיות, כך נאפשר לעצמינו הבנה והנאה רבה יותר מהניואנסים והפרטים שהיינות מבטאים.
בסופו של דבר, כך כמעט כל יין שנטעם יהיה טעים יותר.

באופן אינטואיטיבי, הדבר נשמע די הגיוני. באם קיים אוצר מילים כדי לתאר את מה שאנו שותים, המח מסוגל להבחין טוב יותר בטעמים מתוחכמים יותר.
למעשה, אנו מפתחים יכולת לקבל מהיין מסרים ללא חשיבה רצונית אלא מידע הנוצר בן-רגע ובאופן פתאומי.

סומלייה מומחה או טועם יין מנוסה ביותר, הם בעלי תפיסה חושית מורחבת המאפשרת להבחין בטעימה מהו מקורו של היין על פני כדור הארץ. למידה מקיפה וממושכת, טעימות רבות ונסיון רב שנים, כל אלה תרמו לפיתוח חושים המאפשרים להבדיל בניואנסים עדינים ומאוד ספציפיים המזוהים על ידי טעם, ריח ומראה. אלה משתכללים לדיוק כה רב עד כדי שהטועם מזהה לא רק את היין הספציפי אלא גם את שנת הבציר, ארץ, אזור מוצא, חלקה, תת חלקה, הרכב אדמה, גובה, אקלים וכל מה שנכלל במושג הצרפתי טרואר.
 
טעימת יינות שונים היא דרך נפלאה לפתח תפיסה חושית מורחבת אשר אינה מתקבלת באמצעות החושים הפיזיים המוכרים, אלא מתקבלת בתודעה.
כלומר, תכונה זו, מכנסת בתוכה יכולות נפשיות שונות שהמח מעבד באמצעות גירויים חיצוניים (כגון: תפיסה, קליטה ועיבוד גירויים חיצוניים הנמצאים מחוץ לתחום האפשרי המצוי בחמשת החושים).
יתכן ויכולת זו נראית "על אנושיות" אך למעשה, מדובר בכוונון עדין ביותר של יכולת הקיימת אצל לא מעט אנשים.

לא כל חובב חחן חייב לפתח דרגת מיומנות כה גבוהה אך מאחר וליין שפה משלו, לעיתים, נשמע אדם מנוסה ומקצועי, בעל חוש טעם מפותח ביותר, מתאר בפנינו את תכונות היין.
לימוד "שפת היין" יאפשר "להקשיב" ליין עצמו ולהבין את סיפורו. יתכן והדבר ישמע מוזר אך למעשה, התאורים נובעים מהשראה או הברקה, ללא כל חשיבה רצונית חדה וברורה או, מידע המעובד בתהליך של חשיבה מודעת.
 
טעימת יין יוצרת במוחינו גירוי לפענח מידע זה, לשוחח עליו ורצון אין סופי לחוות חוויות נוספות וכן, שער מעניין לנושאים רבים ומגוונים: היסטוריה של ארץ, אזור, טיולים, התנסויות ומפגשים עם תרבויות שונות, אכילה והתאמת יין למזון. בנוסף, כל המידע שרכשנו, נאגר במוחינו, נשלף באופן מודע או אינטואיטיבי ומסייע להבא בפענוח צפונות היין.

הבנה שמקורה באינטואיציה עשויה להיות נכונה, מדויקת ומהירה בהרבה מאשר מידע המעובד בתהליך של חשיבה מודעת. התת מודע השוכן במוחינו, גדול פי 10 מזה של המודע. גם התת מודע מבצע חישובים ועסוק במחשבות - אלא שהללו מהירים ומקיפים בהרבה.

כפי שצויין קודם לכן, קיימים טועמי יין, אשר פיתחו אינטואיציה כה משוכללת עד כדי יכולת "תקשור" עם היין - מצב שאינו תודעתי, חד וברור בהכרח.
הגבול החוצץ בין המודע לבין התת מודע לא תמיד ברור ובקרב אנשי מקצוע קיימת לגביו מחלוקת.

בסופו של דבר, ככל שנלמד ונטעם יותר, בחירת היין שלנו תהיה מוצלחת יותר וכל ארוחה תהפוך לחוויה בלתי נשכחת!

 איך יתכן שלא פעם, רבים חשים חוסר בטחון ורואים בבחירת בקבוק יין מטרה כה מפחידה ומאיימת? 

בחירת יין בין אם היא נעשית במסעדה או בחנות יין, דורשת ידע ותשומת לב.
לא פעם, למסעדות ולחנויות היין מגיעים אנשים המצהירים שאין להם שמץ מושג לגבי יין ומבקשים סיוע. 
לעומת זאת, אחרים מתגוננים מתוך מחשבה שהמעט שהם מכירים, מספיק טוב עבורם ולא מעוניינים לשמוע דבר. 
העובדה שיש להם כסף לרכוש יין מסויים, מקנה להם תחושה אליטיסטית ועבורם היין אינו אלא סממן לחיים טובים יותר.
אלו אנשים שאינם באמת אוהבים יין!

על פי רוב, הם מסתפקים בביקורות ויוקרה מסויימת שמייצגת אליטיזם ותו לא. 
אפליקציות יין, ביקורות ודירוגים כנקודת התחלה, מייצגות את בלוטות הטעם והריח של מבקר יין משפיע, שלא פעם, מושפע מטיפוחו על ידי משרדי פרסום וייצרני יין בעלי מוניטין.

בלא מעט ארצות בעולם, היין הוא מצרך יום-יומי, יינות מופקים בקרבת מקום ומוגשים בכל ארוחה.

כידוע, באירופה ואף ארצות מסויימות אחרות, מקובל לשתות את היינות המקומיים ויהיה קשה למצוא יינות מאזורים אחרים.

התמקדות זו במוצר המקומי מגבילה את האפשרויות עבור שותי היין - מה שבסופו של דבר, מבטל את הצורך בדירוגים, ביקורות ויוקרה מסויימת המייצגת אליטיזם.
כאשר כל אלה מחוץ למשוואה, כל מה שנותר היא המסורת המקומית הצנועה, התרבות והיין. 

מאחר ובסופו של עניין, הדבר החשוב ביותר הם האף והחיך שלנו. 
למידת תחום היין בחנות היין המקומית, בבר יין, סיורים ביקבים בארץ ובעולם, צילום תוויות ורישום הערות ומידע של יינות מועדפים, יסייעו לנו להתיידד עם האנשים המציעים לנו יין, יהיה לנו קל יותר להגדיר את חוויותינו ולקבל המלצות בהתאם. אין צורך להיות מומחה אלא פיתוח יכולת לתקשר לגבי מה שאנו אוהבים.

באם נעשה כן, יקל עלינו להגדיר את אופי היינות המועדפים עלינו ולקבל במסעדה ובחנות היין המלצה בהתאם. 
רוב המסעדות יאפשרו לכם לטעום את היין שהוגש ולהחליט באם הוא מתאים לטעמכם או לא.
אם תקבלו החלטה שלא להזמינו, ישמש היין את המסעדה כיין הנמזג ונמכר בכוסות.
לכן, כל מלצר יין ינסה להציע ולהגיש לכם יין שתהנו ממנו.

אנשים החוששים לקבל המלצות על יין, מחמיצים יינות מופלאים שטרם טעמו.
גם אני, למרות נסיוני העצום וכאדם העוסק למחייתו בתחום היין, טעמתי ועדיין טועם אין ספור יינות, מאחר ואין בכוונתי להחמיץ אף לא יין טוב אחד שטרם שמעתי עליו, מסתייע בהמלצות מגורם אנושי ומקצועי.

בזמנו, במסגרת טיול שאורגן על ידי יקב רמת הגולן, מדריכת הטיולים - אורלי אלדובי, ארנון הראל, אלי טוטיאן (שעבדו בזמנו ביקב רמת הגולן)ואנוכי, יצאנו לבילוי במסעדה בעיר מרסיי בצרפת. במקום ללכת למיראמאר המפורסמת, ביקשתי שנלך למסעדה המגישה מאכלים ייחודיים ואופייניים לאזור. בקשתי נעתה בחיוב.
סייע לנו בבחירה... נהג המונית שהסיע אותנו דרך הסימטאות לאזור מרוחק ופחות מתוייר. 
במסעדה נכחו אך ורק מקומיים, דוברי צרפתית אשר הביטו לעברינו כמי שהגיעו מכוכב אחר.
ההמלצה היתה מעולה!
ניתן לי הכבוד להזמין את היינות אשר ילוו את הארוחה. עיון בתפריט היינות העלה שלל יינות שמטבע הדברים, לא היו מוכרים לנו.
בשולחן מולנו, ישבו שתי בחורות נאות והדורות להן הגיש הסומלייה יין כמלווה למנה מסויימת אשר נראתה מעניינת וקרוב לודאי גם טעימה.
למנות ראשונות הזמנתי רוזה פרובנסיאלי מצויין אשר הומלץ על ידי הסומלייה. 
לגבי המנה העיקרית, שאלתי את מלצר היין מה הזמינו שתי הנשים שישבו מולנו, שמעתנו את דעתו והמלצתו וכולנו הסכמו להזמין את אותו היין ואת אותה המנה.
היין, Jean Foillard Morgon Côte du Py היה יוצא דופן באיכותו, עמוק, מרובד, מורכב ומוגדר היטב.
היין התאים באופן יוצא מהכלל למנה הבשרית שהוגשה שאף היא קצרה שבחים מכולם.