קארפאצ'יו
- 31 אוקטובר 2015 |
- אורי דמסקר
- גודל פונט
- 0 Comments
Carpaccio
Giuseppe Cipriani פתח בשנת 1931 את Harry's Bar בונציה ובשנת 1950 הפך למפורסם כאשר יזם את מנת הקרפצ'ו הראשונה.
את המנה הכין לראשונה לידידתו הרוזנת Amalia Nani Mocenig, בידיעה שהרופאים אסרו עליה לאכול בשר מבושל. שמו של המאכל ניתן כהוקרה לצייר Vittore Carpaccio. צבעו העז של הבשר הזכיר ל Giuseppe Cipriani את קשת צבעי ציוריו של האמן ובאותה העת אף הציג בתערוכה את ציוריו של האמן אשר היו בחזקתו. Vittore Carpaccio היה אחד האמנים הוונציאניים המפורסמים ביותר בתקופת ה הקוואטרוצ'נטו - או המאה ה -15 אשר היה משתמש בצבעים עזים ובמיוחד בצבע האדום.
Giuseppe Cipriani אף יזם את המשקה הנודע Bellini, אך על כך במאמר נפרד.
Giuseppe Cipriani אף יזם את המשקה הנודע Bellini, אך על כך במאמר נפרד.
| סוג מטבח | איטלקי |
רכיבים
ל 4 איש / אנשים
קרפצ'יו
| 225 גרם פילה בקר (פילה מיניון), - נתח שלם |
| 1 כף שמן זית כתית מעולה |
| 3 כפות צלפים סחוטים (אופציונאלי) |
| 3 כפות בצל או בצל ירוק קצוץ דק עם הגבעולים |
| 2 כפות גבינת פרמזן מגורדת |
| 1/2 יח' לימון פרוס לרבעים (לעיטור) |
| 1/2 כפית פלפל שחור גרוס |
| 1/4 כפית מלח |
| 100 גרם עלי רוקט |
קארפאצ'יו הוראות
01
לעטוף היטב את הפילה עם ניילון נצמד ולהכניס למקפיא לקירור למשך כשעה. 02
להוציא את הפילה מהמקפיא לפני קיפאון. 03
לפרוס לרוחב פרוסות רחבות ודקיקות ככל האפשר עם סכין חד מאוד. 04
הפרוסות צריכות להיות דקות וכמעט שקופות. 05
אם אינכם מסוגלים לחתוך דק מאוד, יש לשטח בעדינות את הפרוסות. 06
מסדרים את הפרוסות על צלחת הגשה ומזליפים מעט שמן זית. 07
מתבלים במלח ופלפל גרוסים ובצלפים. 08
מוסיפים בצל ירוק קצוץ ותלתלי גבינת פרמזן. 09
מקשטים עם פלחי לימון וזרעי צנובר. 
אורי דמסקר
שורה תחתונה: יין, תרבות, נסיעות; הכל סובייקטיבי. מטרתנו לקדם את תרבות היין בישראל, לאפשר שתיית יין ראוי במחיר המתאים לכל כיס ולהפוך אותו לחלק בלתי נפרד מהווי החיים היום יומי.
קניין ומנהל תחום היין ברשת סטופמרקט.
אתר: winemagazine.co.il