סואבה - המהפכה האיטית

Soave הוא תת האזור החשוב ביותר של מחוז ורונה (אשר מייצג מעל 40% של הייצור) ושל אזור ונטו המוכר כ "מקורי ובעל ערך" מאז 1931 ו DOC (כינוי מקור מבוקר) מאז 1968. 
הענבים גדלים בגבעות וולקניות מאז ימי האימפריה הרומית עליהן קיימות שכבות סלעיות שהן תוצאה של זרמי לבה שעם הזמן הפכו למשקעים. באזור "קלאסיקו" ההררי הקרקע כהה, סלעית ועשירה במינרלים. באזורים השטוחים, הקרקע פורייה יותר ומבוססת על אדמת סחף.

האזור מחולק ל: 

• Soave DOC
• Soave Classico DOC
• Soave Superiore DOCG
• Soave Spumante DOC
• Recioto di Soave DOCG

אזור הגידול והייצור ממוקם על הגבעות במחוז המזרחי של ורונה בעיירות:
Monteforte, San Martino, Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Montecchia, Ronca, San Giovanni Ilarione
 

ממה עשוי יין Soave?

לפחות  70% ענב garganega המקומי  ו - 30% Trebbiano di Soave (מקומי הידוע גם בשמות Verdicchio  ו -Nestrano) ולעיתים גם מפינו ביאנקו ושרדונה.

Garganega -  ענבים לא ארומטיים באופן יחסי, עם חומציות מעולה ויכולת לבטא מינרליות יפה כאשר נטועים בקרקעות המתאימות. הניחוחות והטעמים מתוחכמים וכוללים רמזים לימוניים, אגס, שקד עדין, אפרסק, מלון דבש, מיורן, רמזים עדינים של מליחות וניואנסים של פרחים לבנים. בעל הבשלה מאוחרת, עור קשה וצבע צהוב עז, כמעט אדמדם. אין בו חומציות רבה מדי, אלא איזון מעניין של תמציות וסוכרים.

Trebbiano di Soave - היה בעבר בעל נוכחות רבה בכרמים אך נותר מאחור לאור ההתלהבות מזן ה - Garganega. בשנים האחרונות הוא מתפתח כשותף אידיאלי ליצירת פרופילי יין חדשים בכדי לשפר את הטעם ואת החיוניות שלו עם המבנה והצפיפות האופייניים לענבי Garganega.

Garganega ו Trebbiano di Soave הם תוצאה של אינטראקציה טבעית ארוכה בין הגפן לבין הסביבה שבה האדם תרם תרומה משמעותית.

תכונות וטעמי יין Soave

יבש, בעל גוף קל, כמו סוביניון בלאן או פינו גרי. לעתים קרובות בעל מרקם שמנוני חלק ועשיר. 
הטעמים הנפוצים ביותר: אפרסק, מלון דבש, גרידת הדרים, מיורן ורמזים עדינים של מליחות.
ניתן להבחין בשני סגנונות של יין יבש: 

• פשוט ורזה, המופק בדרך כלל במכלי פלדת אל-חלד. 

         יינות Soave זולים יהיו לעתים קרובות בעלי סיומת של שקד ירוק מריר. 

• Superiore או: Soave Classico - עשיר, אגוזי ועדין אשר מבטא התיישנות בחביות עץ. 

מומלץ לקנות בקבוק Soave איכותי יותר שגילו סביב 5 שנים, תהיה מופתע ותהנה מטעמים נמרצים של ריבה, דבש, זרעי שומר, שעוות דבורים ולימון משומר. 

Soave לעומת Soave Classico

הכרמים הטובים ביותר ממוקמים באזור Soave Classico  על הגבעות הוולקניות סביב הכפר. עם זאת, קיימים יינות מעולים גם מ - Soave Colli Scaligeri (גבעות סקליג'רי).  לענבים הגדלים בעמק אין בדרך כלל את אותה מורכבות טעמים אך הם נהדרים לשתיה קלה, פיקניק ובישול.

זיווג Soave עם מזון

soave ישתלב להפליא עם מאכלי ים איטלקיים עשירים, צדפות  עם ניוקי, לינגוויני דיונון דיו וצדפות סקלופ עם ריזוטו. כל אלו, מבטיחים התאמה מושלמת!