אזור היין בורגון

לטעום את יינות בורגון פירושו מסע של גילוי באמצעות תחושות מעוררות. כל טעם, כל הבדל דק יעורר את הזיכרונות שלכם: ריח השיחים בסתיו, אחו בצד הדרך, כשנוסעים לחופשה, וכן הלאה.
יין הוא אחד מעמודי התווך והגאווה של בורגונדי, עם כמה מהיינות המפורסמים ביותר בעולם.

לפני כ -200 מיליון שנה, האזור היה חלקו של ים טרופי עצום אשר יצר קרקעות גיר. קרקעות אלה הן הסוד מאחורי המינרליות שהיא סימן ההיכר של יינות בורגונדי.

בכרמים ניתן למצוא גושים של אבן גיר או חוואר (גיר מעורבב עם טיט) המכילים בתוכם מאובנים של יצורי ים.

עשיית היין החלה בתקופת הרומאים במאה הראשונה לספירה, למעשה, בתקופת ימי הביניים, היו אלה הנזירים הקתולים אשר שתלו, טפחו את הכרמים  וגידלו את הענבים הן עבור הכנסייה והן עבור הנסיכים האריסטוקרטיים של בורגונדי.

המהפכה הצרפתית החזירה את הקרקעות לבעליהן וכיום, הם מתגאים בקשר שלהם לאדמה. הגאווה של האנשים ממשיכה לצמוח, הם מגדלים גפנים ומתנסים בשיטות שונות כגון: אורגני, ביו דינמי והפקת יין במספרים הולכים וגדלים.
היסטוריה עשירה ומשמעותית זו היא המקור של ערכי היסוד של Bourgogne: 

• אותנטיות, שהושגה באמצעות העברת ידע וידע מקצועי. 
• איכות שהושגה באמצעות עבודה טובה ומדויקת שבוצעה לאורך אלפיים השנים האחרונות.
• ידידותי לסביבה, עם שיטות טיפוח המכבדות את הסביבה.

בבורגודי גדלים 4 זני ענבים עיקריים. פינו נואר ושרדונה הם זני הענבים הנפוצים ביותר.
זנים אדומים: פינו נואר וגמאי.
זנים לבנים: שרדונה ואלגוטה.

מהו טרואר?

הסימביוזה של ענבים, אדמה, אקלים, מיקום הכרם, ומגע אנושי, כל אלו, מתכנסים למילה אחת. 

Bourgogne terroir הוא תוצאה של:
כימיה עדינה בין:
• הענבים
• שילוב טבעי של
אלמנטים:
- מזג אוויר
- קרקע ותת-קרקע
- חשיפה וחשיפה לכרם
• הידע של מגדלי היין

מיקום אזור היין בורגון

בחלקה המזרחי המרכזי של צרפת. האזור נמצא על פרשת דרכים של השפעות ים תיכוניות מדרום, השפעות יבשתיות מצפון, ואוקיינוס המשפיע ממערב. המצב הגיאוגרפי מעניק ייחודיות ליינות Bourgogne ההופך את האזור לבחירה הטובה ביותר עבור גידול ענבי פינו נואר ושרדונה. מדי שנה מיוצרים כ - 187 מיליון בקבוקים .

בבורגונדי קיימים 5 אזורי גידול ענבי יין (לא כולל Beaujolais ו Châtillonnais):

• Chablis
• Côte de Nuits
• Côte de Beaune
• Côte Chalonnaise
• Mâconnais

CABLIS

שאבלי הוא אזור גידול ענבי יין הממוקם בחלקו הצפוני ביותר של מחוז בורגון ומוגדר מבחינה גיאוגרפית בנפרד משאר אזורי בורגון. הנהר סרין (Serene) זורם מבעד האזור, ממתן את האקלים ואת הענבים שהנזירים הסיסטרנים נטעו לראשונה את הכרמים במאה ה -12. 

האזור קרוב לאזור שמפיין, הן מבחינת מיקום ואקלים, עם חורפים קרים קשים, כפור באביב וקיץ חם. האדמה הדומיננטית היא אבן גיר הנקראת "Kemmeridgian", בדיוק כמו בשמפיין. מרקם הגיר הלבן של האזור, שומר באופן מופלא על חמימות השמש הנחוצה מאוד לאזור צפוני המרוחק, מסייע לענבים להבשיל ומעניק ליין את הטעם והפריכות שפשוט מגדיר את המונח "שאבלי".
כל היינות לבנים ועשויים מענבי שרדונה.

CÔTE DE NUITS

Côte de Nuits (על שמו של עץ אגוז) הוא ביתם של 24 כרמי גראנד קרו אשר כמה מהם מהיקרים ביותר בעולם נדל"ן שטחי היין. השטח משתרע מדרום לדיז'ון ומסתיים בכפר קורגולויין. 80% מהיינות המיוצרים כאן הם פינו נואר וה -20% הנותרים הם שרדונה או רוזה - מומחיות של קומונות אזור המשנה Marsannay.

הכרמים של גראנד קרו יוצרים מעשה טלאים על המדרונות המזרחיים הפונים לעמק נהר Saône, החל בכפר Gevery Chambertin, על פני Morey St-Denis ודרום ל Vougeot ו Vosne Romanée. הכרמים ברובם קטנים ושייכים לבעלים שונים - תוצאה של המהפכה הצרפתית אשר החזירה את הקרקעות ליורשים החוקיים.
האזור, הוא גן עדן עבור זן הפינו נואר ממנו מפיקים יינות ידועי שם, בעלי יכולת התיישנות של עשרות שנים אשר עם הזמן, מחירם יאמיר לאלפי דולרים לבקבוק.

אם היינות הנ"ל יקרים מדי, מומלץ לנסות יינות: Côte de Nuits Village מ:  Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien ו Corgoloin. היינות עשויים בעיקר מפינו נואר, מציגים גוף מלא ורמזים אופיניים  של דומדמניות שחורות, דובדבנים, פירות אדומים טריים, פטריות  ותבלינים. יינות בקטגוריה Premier Cru יכולים להוות קניה טובה ומושלמת לאירועים מיוחדים.

CÔTE DE BEAUNE

על שמו של כפר מתקופת ימי הביניים שהוא לב המסחר של יינות בורגונדי. היין מאזור זה שונה למדי מזה של שכנו מצפון. כאן, העמקים פתוחים ומתגלגלים ולכרמים חשיפה רבה יותר לדרום מזרח.

שרדונה משחק תפקיד חשוב יותר עם 7 מתוך 8 כרמי גרנד קרו מהם מפיקים יינות לבנים נודעים: Corton, Corton Charlemagne ו - Montrachet. מחירי היינות סבירים יחסית ולא מן ההכרח לשבור תוכנית חסכון על מנת להנות מהם.

הטרואר עליו גדלים זני יינות אדומים משתנים במספר היבטים בין המחוזות של Ladoix ו Maranges. בצפון, היינות עדינים יותר, מציגים גווני אודם-בינוניים עם נטייה לגוון ארגמן בהיר. ניחוחותיהם משלבים פירות אדומים ושחורים קטנים (תות, דומדמניות, דומדמניות שחורות, אוכמניות) מעורבים בניחוחות פרחים, במיוחד סגולים. היינות גמישים, טעימים, מפתים ומענגים. באופן כללי, היינות מהקצה הדרומי הם בעלי גוון כהה יותר (אודם עמוק וסגול). מבחינה ארומטית הם די דומים זה לזה אך עם תוספת של מעט חומוס, אדמה לחה, שיחים ופטריות. הטאנינים המגובים בחומציות טובה, מגבירים את החינניות שלהם. הם חזקים אך מאופקים ותמיד בעלי טעם נהדר.

Aloxe-Corton

CÔTE CHALONNAISE

Côte Chalonnaise הוא אזור משנה של אזור היין בורגונדי. Côte Chalonnaise שוכן מדרום ל Côte dOr ובעל גיאולוגיה דומה. האזור אינו כולל כרמי Grand cru למרות מיקומו באזור הראשי של ייצור יינות בורגונדי.

בדומה ל  Côte dOr, ממוקם בקצה המערבי של העמק הרחב של נהר Saône, על הקרקע המתנשאת ומשקיפה על העיר Chalon-sur-Saône, הנמצאת כשישה קילומטרים עם פניה למישור.

מצפון, מעבר לנהר Dheune, שוכן Côte de Beaune. מדרום שוכן Mâconnais. באזור מגדלים בעיקר פינו נואר ושרדונה עם מעט Aligoté ו Gamay הגדלים בכרמים המשתרעים על פני אורך של 25 ק"מ ו 7 ק"מ רוחב של אדמה גלית שבה הכרמים משולבים עם מטעים וצורות חקלאות אחרות.

הדוכסים של בורגונדי היו מרוכזים בדיז'ון ואהבו להחזיק את אחזקותיהם בקרבת הבית. הם ראו באזורים אלה מדרום כפריים יותר וייעדו אותם עבור האיכרים. כמה חבל, הם באמת החמיצו כמה יינות מעולים!

הכפר הראשון בחלק הצפוני של האזור הוא Bouzeron, היחידי הנושא את ה AOC  המוקדש לזן ה Aligoté אחד מזני הענבים הלבנים האחרים של בורגונדי. זהו יין קיצי מושלם או בחירה עבור דגים ורכיכות. Aligoté הוא פרחוני, עם תווים של הדר ואבן צור, ואולי מעט דבש. טָעִים מְאוֹד!

כפר אחר שעושה משהו קצת שונה (האם אנו רואים דפוס מתעורר?) הוא Rully, שמאז המאה ה - 19 הוא מרכז מלא מרץ של ייצור Cremant de Bourgogne. אלה הם יינות תוססים לבנים ו - rosé המופקים בשיטה המסורתית, בדיוק כמו שמפניה.

הכפרים Mercurey, Givry ו - Montagny, שוכנים על קרקע נפלאה; שכבות של אבן גיר מתקופת היורה חוואר עם רבדי קרקע עליונה עם סחופת של חלוקי נחל וחימר. למעשה, באזור סביב Givry, במרכז Chalonnaise, יש מעל 13 סוגי אדמה. אלה חלקות שונות המעניקות ליינות אופי ייחודי. הייננים כאן מאוד מכירים את קרקעותיהם וכמה מהיקבים בעלי הכרמים מאז המאה ה -17.

היינות מאזור זה מהווים תמורה טובה. הם נעים בין שרדונה חלק עם השפעות אלון מעודנות ופירות עץ בשלים ועד פינו נואר כפרי יותר, המפגין תותים יבשים, דובדבן, אדמתיות וטאנינים חלקים.

MÂCONNAIS

Mâcon נחשב בעבר לאזור "פשוט". בזמנים קשים, כמו השפל הכלכלי העולמי של שנות העשרים ובמהלך שתי מלחמות העולם, חש האזור את עיקר האסון. כדי לשרוד, רבים מן המגדלים המקומיים מכרו את הענבים שלהם לקואופרטיבים. בשנות ה -60 וה -70 החלו הטעם להשתנות וצריכת היין החלה לרדת.

המגדלים הבינו שהם חייבים לשפר את איכות היינות באם הם רוצים להתחרות. נקבעו  תקני איכות ומגדלים צעירים רבים, שירשו את הכרמים המשפחתיים, החלו להפיק יינות משלהם.

ממוקם בין העיר Tournus ו St. Veran, שוכן על פרשת דרכים בין צפון ודרום צרפת. השוני בולט ככל שמדרימים, גם המבנים נראים שונים, צבעים וסגנון ים תיכוני ואריחים מפותלים על הגגות. האקלים בהחלט חם מאוד; למעשה, הבציר מתחיל שבועיים לפני שאבלי.

מרכזו האזור הוא Viré-Clessé. למרות שרק בשנת 1999 הוכרז כ appellation, ייצרו כאן יינות מצויינים במשך מאות שנים.

השפעתו של האקלים החם מתבטאת בשרדונה בעל מבנה טוב, עם תווים של פירות בעלי גלעין, יערה, קליפות הדר ועשבי בר.

האזור הראשי, המפורסם ביותר, הוא בדרום: Pouilly-Fuissé. האזור הוא תמונה מרהיבה ופתוחה של כרמים. הכפרים הסמוכים שוכנים בתחתית העמק, לצילם של ההרים Mont Solutré ו Mont Vergisson. רבים מן הכרמים על הגבעות הדרומיות גובלים ב Baujolais. הקרקעות כאן מכילים אבן גיר עם מעט גרניט.

היינות הלבנים, מופקים משרדונה, מציגים ריחות תפוחים רכים, אננס ואפרסקים לבנים ובעלי מבנה נפלא ורעננות. בסביבה נפלאה זו, ניתן למצוא גם טלאים של ענבי Gamay, מהם מפיקים גם כמה יינות אדומים מענגים. 

בתקופה הרומית, האזור היה פרשת דרכים ראשית. גפנים הובאו לכאן על ידי הרומאים וסביר להניח שהיו כאן לפני כן וטופחו גם על ידי הקלטים. בנוסף, ייסודות דתיים מקומיים עודדו אף הם גידול גפנים; במהלך ימי הביניים, המחוז נשלט על ידי הבישוף של מאקון.

בין השנים 843-1600, האזור היווה את הגבול בין ממלכת צרפת לבין האימפריה הרומית הקדושה והתעשר באותה העת מגביית מכסים. 

הנזירים שיחקו  באזור תפקיד מפתח אולי יותר מאשר בכל אזורי היין האחרים של אזור בורגון. המנזר של Cluny, שנוסד בשנת 909 על ידי הרוזן של מאקון William הראשון, נהג בהתאם למסורת הבנדיקטינית בעלת העיקרון של ora et labora (תפילה ועבודה), שהניע את הנזירים לנטוע ולתחזק כרמים משלהם. הדבר היה, בחלקו, בתגובה לשפע של Cluny ש Robert de Moslesme ייסד את המנזר של Cîteaux בשנת 1098. למרות שהגפנים של Cluny היו ממוקמים בעיקר בחלקו הדרומי של אזור Bourgogne הנוכחי, בבעלות הנזירים היו גם גפנים הנטועים צפונה יותר, בעיקר הכרם המפורסם של Romanée-St-Vivant.

הבנת סיווג היינות, תאפשר רכישת יינות איכות מפינו נואר ושרדונה. קיימים למעלה מ - 100 אפלסיונים או שטחי גידול מאושרים לגידול גפני יין. אלה מחולקים 4 רמות של איכות.

1% Grand Cru              לדוגמה:  Grands-Echézeaux, Montrachet
10% Premier Cru         לדוגמה:  Vosne Romanée 1er Cru
37% Village Wines       לדוגמה:  Savigny-Les-Beaune
52% Regional Wines   לדוגמה:  Crémant de Bourgogne

יינות אזוריים

ניתן לייצרם מענבים הגדלים בכל מקום ב Burgundy. היינות נוטים להיות מרעננים, קלים, מלאי חיות, מה שהופך אותם מצויינים ללגימה או כיינות אפריטיף. 
בחזית הבקבוק, על התווית רשום  "Bourgogne Rouge'" (אדום) או "Bourgogne Blanc" (לבן). על התווית האחורית, רשאים היצרנים לציין את מגוון הענבים. כך ניתן לבחור יין על פי טעמכם האישי.

 "Crément דה Bourgogne" יינות תוססים אשר יתנו מענה הולם לתשוקתכם למבעבעים באיכות גבוהה.  Crémant עובר תסיסה שניה מתמשכת בבקבוק ממש כמו שמפניה.

יינות Village

היינות קרואים על שם העיירות הסמוכות למקום הכרמים. היינות אלה צעירים, פירותיים, ללא יישון בחביות או יישון לתקופה קצרה ומעט יותר מורכבים. בקבוצה זו שמות כמו "Pouilly Fuisse", "Santenay", "Givry" או "Mercurey".

Premier Cru Burgundy

יינות "Premier Cru" מגיעים משטחי כרמים מיוחדים בתחומו של אחד מהכפרים. חלקות כרמים יחידים אלו מכונות “climats” (מונח המשמש בבורגונדי עבור אתר כרם יחיד) ומפיקים בהם יינות שהם מעט יותר אינטנסיביים מאשר יינות Village. הסיבות האפשריות לכך:  סוג הקרקע, חשיפת הכרם לשמש, התיישנות ארוכה בחביות אלון, או מספר עצום של סיבות אחרות. יינות Premier Cru עדיין ברי השגה מבחינה כספית ומעניקים יינות נפלאים. על התווית רשום: "Premier Cru" או "1er Cru".

Grand Cru Burgundy

היינות הגדולים של בורגון ה "Grand Cru" הנושאים שמות מפורסמים כמו Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, וכו ', וכן, תווית הנושאת בגאווה את מעמד "Grand Cru"! למרות שהם מהווים רק מעל 1% של הייצור השנתי של בורגונדי, אנשים מוכנים לשלם בעבורם סכום נאה ביותר. נועזים, עצמתיים, מורכבים ונועדים ליישון, יינות אלה הם ההתגלמות מושלמת של פינו נואר ושרדונה. בבורגון, קיימים בסך הכל 33 כרמי “Grand Cru” - חלקם במרחק של רק סנטימטרים ספורים מכרמי "Premier Cru".

בשאבלי קיימת שיטת סיווג עצמאית השונה מסיווג בורגונדי.

• Petit Chablis

  מופקים מענבים הגדלים סביב הכפר המתאפיינים בחומציות גבוהה ואופי של פירות הדר בהירים.  
  נפלאים לשתייה בעודם צעירים.

• Chablis

  יינות אלה הם קצת יותר עגולים ויותר מינרליים. מופקים מענבים שמקורם ממדרונות הגיר ליד הכפר שאבלי. 
  רוב היינות שאנו רואים על המדפים המקומיים שלנו הם בקטגוריה זו.

• Premier Cru Chablis

  רק כ 15% מכלל הייצור השנתי, יינות אלה הם ניואנסים יותר אלגנטיים. הענבים מגיעים מכרמים הנטועים על אדמה המכילה אבן גיר נהדרת הנקראת "Kemmeridgian", המעניקה ליינות אופי ייחודי. 

• Chablis Grand Cru

  היינות הטובים ביותר של שאבלי. שבעת כרמי Grand Cru המוכרים רשמית:
  Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur, ו Vaudésir. 
  לכל כרם יש terroir משלו המאפשר לשרדונה הבעה שונה תחת אותו סגנון. 
  הכרמים ממוקמים על גבעה אחת על הגדה הימנית של נהר Serein. יינות Chablis Grand Cru הינם בלתי נשכחים ואותנטיים. 
  ליינות הערות דבש פרחים, פלינט אבן חלמיש וחומציות מרעננת. ניתן ליישנם מ 10 עד 15 שנים וכמה מהם אפילו שנים רבות יותר.